コーンフレークスコーン
≪ 商品特徴 ≫
混ぜすぎるとホロホロの食感になりにくいスコーン生地にコーンフレークパウダーを配合する事でミキシングの作業効率よくしたままホロホロ食感にできるレシピに
≪ 配合 ≫
| ＜スコーン生地＞ | ||
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| コーンフレークパウダー | 120.0g | 13.7% |
| 薄力粉 | 360.0g | 41.0% |
| 三温糖 | 100.0g | 11.4% |
| ベーキングパウダー | 12.0g | 1.4% |
| 無塩バター | 150.0g | 17.1% |
| 全卵 | 50.0g | 5.7% |
| 生クリーム | 80.0g | 9.1% |
| バニラオイル | 3.0g | 0.3% |
| 塩 | 2.0g | 0.2% |
| 877.0g | 100% | |
≪製法≫
| ＜スコーン生地＞ 4×4h2 | |
| ① | バターを１センチ角にカットする |
| ② | ミキサーに①と篩った薄力粉、BP、三温糖、塩を加えてそぼろ状になるまで中速で回す |
| ③ | ②にコーンフレークパウダーを加える |
| ④ | 全卵、生クリーム、バニラオイルを加えて
180℃50％①12分 170℃50％①13分 |
