菅又 亮輔シェフによる「エクレール ノワゼットキャラメル」と「マカロン テ カシス」レシピです。
「エクレール ノワゼットキャラメル」では、ホワイトチョコとプラリネのムースにペルレドールをたっぷり使っています。「マカロン テ カシス」は、アールグレイのガナッシュとカシスのコンフィチュールです。