カカオリッチな板チョコドーナツ
≪ 商品特徴 ≫
生地とフィリング、トッピングにもカカオ素材を使用したカカオリッチなドーナツです。
贅沢に使用した板チョコもポイント
≪ 配合 ≫
| 薄力粉 | 80.0％ |
| 強力粉 | 20.0％ |
| 上白糖 | 15.0％ |
| 食塩 | 1.2％ |
| 脱脂粉乳 | 2.0％ |
| 生地改良剤 | 0.3％ |
| ベーキングパウダー | 0.5％ |
| ローヤルNPCココア（森永商事） | 8.0％ |
| 液卵 | 12.0％ |
| ショートニング | 10.0％ |
| 生イースト | 4.0％ |
| 水 | 50.0％ |
| 203.0% |
| フィリング | |
| AMビターチョコ（友栄食品） | 40g |
| 板チョコスイート（森永商事） | 1枚 |
| トッピング | |
| ショコラグラニュール（森永商事） | 適宜 |
≪製法≫
| ミキシング | オールインミックス↓L5M6H2 捏ね上げ温度23℃ |
| フロアタイム | 10分 |
| 分割 | 大40g、小15g |
| 成形 | 丸めた後軽くつぶして冷凍 －35℃、40分 |
| 解凍 | 24℃/70% 12分 |
| ホイロ | 38℃/50% 50分～ |
| フライ | 180℃ 4分（片面2分） |
| 仕上げ | 生地を腹割りする チョコクリームを40g絞る ショコラグラニュールを振りかける |
