木村 成克シェフによるレシピ、その名も「セレニティ」。
アプリコットが単純に好きというのもありますが、直感的に合うと感じました。一番下にシロップを少し打ったビスキュイ・サッシェールを敷き、その上にクルスティアン・プラリネを重ねることで、一緒に食べた時にスーッとした口どけの良さとサクサク感を演出しました。
食べ応えのあるムース・オ・ショコラ・セレニティの中には、食感を残したフランス産アプリコットのコンポテ・オー・ザブリコを入れています。