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  2. パティシエ インタビュー

パティシエ インタビュー– archive –

  • 木村 成克 シェフ(ラ・ヴィエイユ・フランス)

    2025-02-05
  • 伊藤 文明 シェフ(パティスリー メゾンドゥース)

    2025-01-22
  • 菅又 亮輔 シェフ(リョウラ)

    2024-01-10
  • 徳永純司シェフ

    德永 純司 シェフ(エキリーブル)

    2023-06-30
  • 五十嵐 宏 シェフ(パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ)

    2022-12-26
  • 植﨑 義明 シェフ(ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル)

    2022-10-03
1
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TRÉSOR パティシエインタビュー
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セレニティ®

キャラメリックなコクと香ばしさが特徴で、
ライトな色のコントラストを引き立てます
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
セレニティ

フェルモ® 70%

ベースビーンズとフレーバービーンズとの
相乗効果により、苦みとアロマを高次元で両立
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月

コンキスタドール® 66%

上質なフレーバービーンズのみを使用し、
華やかで深みのある酸味としっかりしたカカオ感
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
コンキスタドール® 66%

レッドココア

濃赤褐色の色付けが出来、風味も豊か
容量:2kg袋×5入
賞味期限:12ヵ月

レッドココア

ココアパウダーF11 GF-N

バランスの取れた風味のローファットココアパウダー
容量:25kg
賞味期限:24ヵ月

ココアパウダーF11 GF-N

德永シェフのレシピ紹介

リシパ LICPA

 

≪ 商品特徴 ≫

リシパ LICPA

 

德永 純司シェフによる「リシパ LICPA」レシピです。
ライチのピューレとピンクグレープフルーツを使ったチョコレートケーキです。フルーティーなライチと苦味のあるグレープフルーツが味のポイント。チョコクリームやムースにはもちろん、土台となるビスキュイにもヌーベレをふんだんに使っています。

 

植﨑シェフのレシピ紹介

ガトーフェルモ

 

≪ 商品特徴 ≫

 

植﨑義明シェフによる「ガトーフェルモ」のレシピです。
フェルモを使用したムースに滑らかな食感のシナモン香るチョコレートビスキュイ、オレンジコンフィを合わせたケーキ。濃厚でありながら、優しい味わいです。

 

チョコフレッシュホワイト

ピューレやフレーバーなどで味付け可能なコーティング用チョコ
容量:10kg
賞味期限:8ヵ月
規格:準チョコレート
チョコフレッシュホワイト

五十嵐シェフのレシピ紹介

コンキスタドール

 

≪ 商品特徴 ≫

 

五十嵐 宏 シェフによる「コンキスタドール」レシピです。
コンキスタドールで「濃厚なクレーム」と「軽い口当たりのムース」の2種類を表現し、少しサフランを効かせたバレンシアオレンジのジュレとパイナップルを合わせたものを乗せています。

 

菅又シェフのレシピ紹介

エクレール ノワゼットキャラメル / マカロン テ カシス

 

≪ 商品特徴 ≫

 

菅又 亮輔シェフによる「エクレール ノワゼットキャラメル」と「マカロン テ カシス」レシピです。
「エクレール ノワゼットキャラメル」では、ホワイトチョコとプラリネのムースにペルレドールをたっぷり使っています。「マカロン テ カシス」の中身は、アールグレイのガナッシュとカシスのコンフィチュールです。ガナッシュはペルレドールと生クリームを合わせて作っています。

 

チョコスプレー

洋菓子、ドーナツなどのトッピングに
サイズ(mm):径1.6mmφ、長さ1.6〜7.0mm
容量:1kg袋╳12入
賞味期限:12ヵ月
規格:準チョコレート

チョコスプレー

ピスターシュコートグリーン

鮮やかなグリーンが特徴的なピスタチオ風味のコーティング
容量:1kg袋╳10入
賞味期限:9ヵ月
規格:菓子材料

コーチングチョコビター

ビター感の強いキューブタイプのコーティングチョコ
容量:2kg袋×5入
賞味期限:12ヵ月
番手:34, 38
規格:準チョコレート
コーチングチョコビター

カットチョコスイート

焼成後でも焼け残りしやすいキューブ状のスイートチョコレート
サイズ/重量:約10mm角 ⁄約1.2g
容量:1kg袋╳10入

賞味期限:12ヵ月
規格:準
チョコレート

スイートチョコミニバー

カカオ風味と苦味がほど良いミニサイズのバーチョコレート
サイズ/重量:10╳35╳7mm ⁄約3g
容量:1kg袋╳10入

賞味期限:12ヵ月
規格:
チョコレート

バトンショコラガーナロング

カカオ感が強いタイプのバーチョコレート
サイズ/重量:15╳120╳4mm ⁄約9g
容量:1.63kg ⁄ 箱╳6入

賞味期限:12ヵ月
規格:
チョコレート
バトンショコラガーナロング

板チョコミルク

巻き込み、挟み込み用の板状チョコ
サイズ/重量:27╳58╳5mm ⁄約8.5g
容量:1,700g(200枚) ⁄箱╳6入

賞味期限:12ヵ月
規格:準
チョコレート
板チョコミルク

板チョコスイート

巻き込み、挟み込み用の板状チョコ
サイズ/重量:27╳58╳5mm ⁄約8.5g
容量:1,700g(200枚) ⁄箱╳6入

賞味期限:12ヵ月
規格:準
チョコレート

キャラメルチョコチップ6号

キャラメル風味のチップチョコ︎
形状/サイズ:しずく状/約0.15g
容量:2kg袋╳5入、5kg袋╳2入

賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレートコーチング
キャラメルチョコチップ6号

ホワイトチップ6号焼成用

耐熱性に優れ、焼成後でも焼け残りしやすい
形状/サイズ:しずく状/約0.15g
容量:1kg袋╳10入、
5kg袋╳2入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレートコーチング
ホワイトチップ6号焼成用

ホワイトチップチョコ5号

チョコレート規格で本格的な風味のホワイトチップチョコ
形状/サイズ:しずく状/約0.125g
容量:5kg袋╳2入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ホワイトチップチョコ5号

チップチョコ4号

風味豊かなチップチョコ
形状/サイズ:しずく状/約0.1g
容量:2kg袋×4入
賞味期限:12ヵ月
規格:準チョコレート
チップチョコ4号

チップチョコ6号

風味豊かな標準タイプのチップチョコ
形状/サイズ:しずく状/約0.15g
容量:1kg袋×10入、5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
規格:準チョコレート
チップチョコ6号

チップチョコSWA2号

小粒タイプでカカオマス高配合の本格的な風味
形状/サイズ:しずく状/約0.05g
容量:2kg袋×5入、10kg
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
チップチョコSWA2号

ネオチップチョコ

焼いても固くならず、口どけがなめらか
形状/サイズ:キューブ状/約7.5×6×5.5mm
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ネオチップチョコ

ハイカカオカットチョコ

カカオ70%のキューブ状ハイカカオチョコ︎
形状/サイズ:キューブ状/約5mm角
容量:1kg袋×10入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ハイカカオカットチョコ

フランボワーズコートレッド

鮮やかなレッドが特徴的なフランボワーズ風味のコーティング
容量:1kg袋╳10入
賞味期限:9ヵ月
規格:菓子材料
フランボワーズコートレッド

コーチングチョコホワイト

キューブ状のホワイトコーティング
容量:5kg
賞味期限:12ヵ月
番手:36
規格:チョコレートコーティング
コーチングチョコホワイト

コーチングチョコGミルク

カカオとミルクの豊かな味わい
容量:5kg段ボール╳2合
賞味期限:12ヵ月
番手:34, 38
規格:準チョコレート
コーチングチョコGミルク

コーチングチョコDXスイート

カカオ風味豊かでビターな味わい
容量:5kg段ボール╳2合
賞味期限:12ヵ月
番手:34, 38
規格:準チョコレート
コーチングチョコDXスイート

カカオマスA

しっかりしたカカオ感が特徴のカカオマス
容量:7.5kg袋×2入
賞味期限:24ヵ月
カカオマスA

カカオマスブレンドN

深いコクと香りが両立したカカオマス
容量:7.5kg袋×2入
賞味期限:24ヵ月
カカオマスブレンドN

ファンシーホワイトチョコ

ほどよい甘さのホワイトチョコ
容量:10kg
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ファンシーホワイトチョコ

ファンシーミルクチョコ

ミルク風味豊かな味わい
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ファンシーミルクチョコ

ファンシースイートチョコL

軽やかなくちどけと、ほどよい苦み
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
規格:チョコレート
ファンシースイートチョコL

アンジュクレール®

透明度が高い非加熱、非加水タイプのナパージュ
容量:1.8kg袋╳6入 賞味期限:12ヵ月
容量:5kg袋╳2入 賞味期限:6ヵ月
アンジュクレール®

ハイビターチョコST

非脂肪カカオ分が高いクーベルチュール
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
ハイビターチョコST

クーベルチャンク ミルク

チャンク状のミルクタイプのクーベルチュール
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
クーベルチャンク ミルク

クーベルチャンク スイート

チャンク状のスイートタイプのクーベルチュール
容量:1kg袋×12入、10kg
賞味期限:12ヵ月
クーベルチャンク スイート

エフィカス® ブラン

際立った白さが特徴のホワイトチョコ
容量:5kg
賞味期限:12ヵ月
エフィカス® ブラン

エフィカス® レ 40%

ミルクとカカオのバランスが良いクーベルチュール
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
エフィカス® レ 40%

エフィカス® ノワール 55%

カカオ感あふれる万能タイプのクーベルチュール
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
エフィカス® ノワール 55%

ペルレドール®

特徴あるカカオバターとバニラにより生まれた
フルーツの香りが野性味を感じさせます
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
ペルレドール®

レルバージュ®

柔らかく包み込むような豊かなミルク感と
上質なカカオの香りが口の中に心地よく広がります
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
レルバージュ®

ヌーベレ®

カカオとミルクの風味がお互いを引き立て合い、
卓越した香ばしさが溢れます
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
ヌーベレ®

クレオール® 60%

上質なカカオの酸味とコクを主張しつつも、
様々な素材との相性も良く使用用途が広がります
容量:5kg袋×2入
賞味期限:12ヵ月
クレオール® 60%

乾燥パインアップルチップ

ダイスカットしたドライタイプのパインアップル
容量:1kg袋╳20入
賞味期限:12ヵ月
乾燥パインアップルチップ

クリスタルアップルチップ

国内産りんごを使用したダイスカット状の乾燥りんご
容量:2kg袋╳6入
賞味期限:18ヵ月
クリスタルアップルチップ

ソーダクラッカー

軽い塩味の四角いクラッカー
容量:105g╳10入╳6箱
賞味期限:12ヵ月
ソーダクラッカー

フロランタンパウダー

焦げにくく安定したフロランタンが作れます
容量:1kg袋╳10入
賞味期限:9ヵ月
フロランタンパウダー

クレープミックス

しっとりしていて破れにくいクレープが作れます
容量:1kg袋╳12入
賞味期限:24ヵ月
クレープミックス

ホットケーキミックス

水や牛乳と合わせて焼くだけで
口どけの良いホットケーキ、パンケーキが作れます
容量:1kg袋╳12入
賞味期限:24ヵ月
ホットケーキミックス

森永キャラメルソース

100年以上の歴史を持つ森永ミルクキャラメルの
技術を活かしたキャラメルペースト
容量:1kg袋╳12入、10kg
賞味期限:6ヵ月
森永キャラメルソース

デラックスアラザン0号

洋菓子、パフェなどのトッピングに
サイズ(mm)/重量:径約2mmφ、約20,000粒 ⁄ 200g
容量:200g╳6入
賞味期限:24ヵ月
デラックスアラザン0号

デラックスアラザン6号

洋菓子、パフェなどのトッピングに
サイズ(mm)/重量:径約6mmφ、約1,200粒 ⁄ 200g
容量:200g╳6入
賞味期限:24ヵ月
デラックスアラザン6号

コーンフレーク9M

チョコレートの具材などに
サイズ(mm):9〜16メッシュ(約2.0〜1.0mm)
容量:10kg
賞味期限:12ヵ月

コーンフレーク9M

コーンフレークパウダー

パウダータイプのコーンフレーク
サイズ(mm):標準1.0mm以下
容量:16kg
賞味期限:12ヵ月

コーンフレークパウダー

コーンフレーク3M

チョコレートの具材などに
サイズ(mm):3.5〜9メッシュ(約5.6〜2.0mm)
容量:500g袋╳14入、13kg
賞味期限:12ヵ月

コーンフレーク3M

コーンフレーク

香ばしく軽いサクサク、カリカリした食感
サイズ(mm):粉砕なし
容量:1kg袋╳5入、5kg
賞味期限:12ヵ月

コーンフレーク

大麦入りビスケット

チーズケーキの土台などに
サイズ(mm):バルク割れあり
容量:8kg
賞味期限:5ヵ月

大麦入りビスケット

グラハムビスケット

チーズケーキの土台などに
サイズ(mm):バルク割れあり
容量:5kg
賞味期限:10ヵ月

グラハムビスケット

コーティングクランチスイートC

チョコがけした湿気にくいクランチ
容量:10kg
賞味期限:9ヵ月

コーティングクランチスイートC

トッピングココア

泣かないココアパウダー
容量:1kg袋×10入
賞味期限:12ヵ月

トッピングココア

ショコラグラニュール

スイーツなどのトッピング用
容量:1kg袋×10入
賞味期限:12ヵ月

ショコラグラニュール

ココアパウダーNF15

チョコレート風味のココアパウダー
容量:25kg
賞味期限:24ヵ月

レッドココア

ブラックココア

濃黒色の色付けに特化したココアパウダー
容量:2kg袋×5入、10kg、25kg
賞味期限:24ヵ月

ブラックココア

ココアパウダーF11-GFS

しっかりとした風味のローファットココアパウダー
容量:25kg
賞味期限:24ヵ月

ココアパウダーF11-GFS

ココアパウダーF11-T

マイルドでバランスの取れたローファットココアパウダー
容量:25kg
賞味期限:24ヵ月

ココアパウダーF23-T

スタンダードタイプのハイファットココアパウダー
容量:25kg
賞味期限:24ヵ月

ココアパウダーF23-T

ローヤル®NPCココア

しっかりとした風味と濃い色調が特徴のピュアココア
容量:400g袋×25入、2kg袋×5入、25kg
賞味期限:24ヵ月

キャラメルクランチ

キャラメル風味豊かなビスケットクランチ
サイズ:6〜20メッシュ(約3.4〜0.8mm)
容量:10kg
賞味期限:9ヵ月

キャラメルクランチ

アーモンドクランチL

香ばしいアーモンド風味の大粒ビスケットクランチ
サイズ:4〜12メッシュ(約4.8〜1.4mm)
容量:8kg
賞味期限:5ヵ月

アーモンドクランチL

ホワイトクランチ

白いビスケットクランチ
サイズ:6〜20メッシュ(約3.4〜0.8mm)
容量:10kg
賞味期限:6ヵ月

ホワイトクランチ

ブラッククランチL

ビターなチョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ:2〜10メッシュ(約10.7〜1.7mm)
容量:8kg
賞味期限:12ヵ月

ブラッククランチL

ブラッククランチS

ビターなチョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ:5.5〜14メッシュ(約3.9〜1.4mm)
容量:8kg
賞味期限:12ヵ月

ブラッククランチS

チョコクランチ

チョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ:6〜20メッシュ(約3.4〜0.8mm)
容量:500g袋╳20入、10kg
賞味期限:12ヵ月

チョコクランチ

業務用ミルクココア

お湯を注ぐだけでココアドリンクに
容量:1kg袋×10入
賞味期限:12ヶ月

業務用ミルクココア

木村シェフのレシピ紹介

セレニティ

 

≪ 商品特徴 ≫

セレニティ

 

木村 成克シェフによるレシピ、その名も「セレニティ」。
アプリコットが単純に好きというのもありますが、直感的に合うと感じました。一番下にシロップを少し打ったビスキュイ・サッシェールを敷き、その上にクルスティアン・プラリネを重ねることで、一緒に食べた時にスーッとした口どけの良さとサクサク感を演出しました。
食べ応えのあるムース・オ・ショコラ・セレニティの中には、食感を残したフランス産アプリコットのコンポテ・オー・ザブリコを入れています。

 

伊藤シェフのレシピ紹介

エクレールショコラバナーヌ

 

≪ 商品特徴 ≫

 

伊藤文明シェフによる、バナナとキャラメルを合わせた「エクレールショコラバナーヌ」レシピです。
レルバージュのやさしい味わいを生かし各パーツに少しずつ使用、個性を保ちつつ一体感が出るよう工夫しました。カカオ分66%のコンキスタドールを配合することで、カカオ感もプラスしています。