木村 成克 シェフ（ラ･ヴィエイユ･フランス）
濃赤褐色の色付けが出来、風味も豊か
容量：2kg袋×5入
賞味期限：12ヵ月
バランスの取れた風味のローファットココアパウダー
容量：25kg
賞味期限：24ヵ月
德永 純司シェフによる「リシパ LICPA」レシピです。
ライチのピューレとピンクグレープフルーツを使ったチョコレートケーキです。フルーティーなライチと苦味のあるグレープフルーツが味のポイント。チョコクリームやムースにはもちろん、土台となるビスキュイにもヌーベレをふんだんに使っています。
植﨑義明シェフによる「ガトーフェルモ」のレシピです。
フェルモを使用したムースに滑らかな食感のシナモン香るチョコレートビスキュイ、オレンジコンフィを合わせたケーキ。濃厚でありながら、優しい味わいです。
ピューレやフレーバーなどで味付け可能なコーティング用チョコ
容量：10kg
賞味期限：8ヵ月
規格：準チョコレート
五十嵐 宏 シェフによる「コンキスタドール」レシピです。
コンキスタドールで「濃厚なクレーム」と「軽い口当たりのムース」の2種類を表現し、少しサフランを効かせたバレンシアオレンジのジュレとパイナップルを合わせたものを乗せています。
菅又 亮輔シェフによる「エクレール ノワゼットキャラメル」と「マカロン テ カシス」レシピです。
「エクレール ノワゼットキャラメル」では、ホワイトチョコとプラリネのムースにペルレドールをたっぷり使っています。「マカロン テ カシス」の中身は、アールグレイのガナッシュとカシスのコンフィチュールです。ガナッシュはペルレドールと生クリームを合わせて作っています。
洋菓子、ドーナツなどのトッピングに
サイズ(mm)：径1.6mmφ、長さ1.6〜7.0mm
容量：1kg袋╳12入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
鮮やかなグリーンが特徴的なピスタチオ風味のコーティング
容量：1kg袋╳10入
賞味期限：９ヵ月
規格：菓子材料
ビター感の強いキューブタイプのコーティングチョコ
容量：2kg袋×5入
賞味期限：12ヵ月
番手：34, 38
規格：準チョコレート
焼成後でも焼け残りしやすいキューブ状のスイートチョコレート
サイズ/重量：約10mm角 ⁄約1.2g
容量：1kg袋╳10入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
カカオ風味と苦味がほど良いミニサイズのバーチョコレート
サイズ/重量：10╳35╳7mm ⁄約3g
容量：1kg袋╳10入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
カカオ感が強いタイプのバーチョコレート
サイズ/重量：15╳120╳4mm ⁄約9g
容量：1.63kg ⁄ 箱╳6入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
巻き込み、挟み込み用の板状チョコ
サイズ/重量：27╳58╳5mm ⁄約8.5g
容量：1,700g（200枚) ⁄箱╳6入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
巻き込み、挟み込み用の板状チョコ
サイズ/重量：27╳58╳5mm ⁄約8.5g
容量：1,700g（200枚) ⁄箱╳6入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
キャラメル風味のチップチョコ︎
形状/サイズ：しずく状/約0.15g
容量：2kg袋╳5入、5kg袋╳2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレートコーチング
耐熱性に優れ、焼成後でも焼け残りしやすい
形状/サイズ：しずく状/約0.15g
容量：1kg袋╳10入、5kg袋╳2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレートコーチング
チョコレート規格で本格的な風味のホワイトチップチョコ
形状/サイズ：しずく状/約0.125g
容量：5kg袋╳2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
風味豊かなチップチョコ
形状/サイズ：しずく状/約0.1g
容量：2kg袋×4入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
風味豊かな標準タイプのチップチョコ
形状/サイズ：しずく状/約0.15g
容量：1kg袋×10入、5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
規格：準チョコレート
小粒タイプでカカオマス高配合の本格的な風味
形状/サイズ：しずく状/約0.05g
容量：2kg袋×5入、10kg
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
焼いても固くならず、口どけがなめらか
形状/サイズ：キューブ状/約7.5×6×5.5mm
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
カカオ70％のキューブ状ハイカカオチョコ︎
形状/サイズ：キューブ状/約5mm角
容量：1kg袋×10入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
鮮やかなレッドが特徴的なフランボワーズ風味のコーティング
容量：1kg袋╳10入
賞味期限：９ヵ月
規格：菓子材料
キューブ状のホワイトコーティング
容量：5kg
賞味期限：12ヵ月
番手：36
規格：チョコレートコーティング
カカオとミルクの豊かな味わい
容量：5kg段ボール╳2合
賞味期限：12ヵ月
番手：34, 38
規格：準チョコレート
カカオ風味豊かでビターな味わい
容量：5kg段ボール╳2合
賞味期限：12ヵ月
番手：34, 38
規格：準チョコレート
しっかりしたカカオ感が特徴のカカオマス
容量：7.5kg袋×2入
賞味期限：24ヵ月
深いコクと香りが両立したカカオマス
容量：7.5kg袋×2入
賞味期限：24ヵ月
ほどよい甘さのホワイトチョコ
容量：10kg
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
ミルク風味豊かな味わい
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
軽やかなくちどけと、ほどよい苦み
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
規格：チョコレート
透明度が高い非加熱、非加水タイプのナパージュ
容量：1.8kg袋╳6入 賞味期限：12ヵ月
容量：5kg袋╳2入 賞味期限：6ヵ月
非脂肪カカオ分が高いクーベルチュール
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
チャンク状のミルクタイプのクーベルチュール
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
チャンク状のスイートタイプのクーベルチュール
容量：1kg袋×12入、10kg
賞味期限：12ヵ月
際立った白さが特徴のホワイトチョコ
容量：5kg
賞味期限：12ヵ月
ミルクとカカオのバランスが良いクーベルチュール
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
カカオ感あふれる万能タイプのクーベルチュール
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
特徴あるカカオバターとバニラにより生まれた
フルーツの香りが野性味を感じさせます
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
キャラメリックなコクと香ばしさが特徴で、
ライトな色のコントラストを引き立てます
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
柔らかく包み込むような豊かなミルク感と
上質なカカオの香りが口の中に心地よく広がります
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
カカオとミルクの風味がお互いを引き立て合い、
卓越した香ばしさが溢れます
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
上質なカカオの酸味とコクを主張しつつも、
様々な素材との相性も良く使用用途が広がります
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
上質なフレーバービーンズのみを使用し、
華やかで深みのある酸味としっかりしたカカオ感
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
ベースビーンズとフレーバービーンズとの
相乗効果により、苦みとアロマを高次元で両立
容量：5kg袋×2入
賞味期限：12ヵ月
ダイスカットしたドライタイプのパインアップル
容量：1kg袋╳20入
賞味期限：12ヵ月
国内産りんごを使用したダイスカット状の乾燥りんご
容量：2kg袋╳6入
賞味期限：18ヵ月
軽い塩味の四角いクラッカー
容量：105g╳10入╳6箱
賞味期限：12ヵ月
焦げにくく安定したフロランタンが作れます
容量：1kg袋╳10入
賞味期限：9ヵ月
しっとりしていて破れにくいクレープが作れます
容量：1kg袋╳12入
賞味期限：24ヵ月
水や牛乳と合わせて焼くだけで
口どけの良いホットケーキ、パンケーキが作れます
容量：1kg袋╳12入
賞味期限：24ヵ月
100年以上の歴史を持つ森永ミルクキャラメルの
技術を活かしたキャラメルペースト
容量：1kg袋╳12入、10kg
賞味期限：6ヵ月
洋菓子、パフェなどのトッピングに
サイズ(mm)/重量：径約2mmφ、約20,000粒 ⁄ 200g
容量：200g╳6入
賞味期限：24ヵ月
洋菓子、パフェなどのトッピングに
サイズ(mm)/重量：径約6mmφ、約1,200粒 ⁄ 200g
容量：200g╳6入
賞味期限：24ヵ月
チョコレートの具材などに
サイズ(mm)：9〜16メッシュ（約2.0〜1.0mm）
容量：10kg
賞味期限：12ヵ月
パウダータイプのコーンフレーク
サイズ(mm)：標準1.0mm以下
容量：16kg
賞味期限：12ヵ月
チョコレートの具材などに
サイズ(mm)：3.5〜9メッシュ（約5.6〜2.0mm）
容量：500g袋╳14入、13kg
賞味期限：12ヵ月
香ばしく軽いサクサク、カリカリした食感
サイズ(mm)：粉砕なし
容量：1kg袋╳5入、5kg
賞味期限：12ヵ月
チーズケーキの土台などに
サイズ(mm)：バルク割れあり
容量：8kg
賞味期限：5ヵ月
チーズケーキの土台などに
サイズ(mm)：バルク割れあり
容量：5kg
賞味期限：10ヵ月
チョコがけした湿気にくいクランチ
容量：10kg
賞味期限：9ヵ月
泣かないココアパウダー
容量：1kg袋×10入
賞味期限：12ヵ月
スイーツなどのトッピング用
容量：1kg袋×10入
賞味期限：12ヵ月
チョコレート風味のココアパウダー
容量：25kg
賞味期限：24ヵ月
濃黒色の色付けに特化したココアパウダー
容量：2kg袋×5入、10kg、25kg
賞味期限：24ヵ月
しっかりとした風味のローファットココアパウダー
容量：25kg
賞味期限：24ヵ月
マイルドでバランスの取れたローファットココアパウダー
容量：25kg
賞味期限：24ヵ月
スタンダードタイプのハイファットココアパウダー
容量：25kg
賞味期限：24ヵ月
しっかりとした風味と濃い色調が特徴のピュアココア
容量：400g袋×25入、2kg袋×5入、25kg
賞味期限：24ヵ月
キャラメル風味豊かなビスケットクランチ
サイズ：6〜20メッシュ（約3.4〜0.8mm）
容量：10kg
賞味期限：9ヵ月
香ばしいアーモンド風味の大粒ビスケットクランチ
サイズ：4〜12メッシュ（約4.8〜1.4mm）
容量：8kg
賞味期限：5ヵ月
白いビスケットクランチ
サイズ：6〜20メッシュ（約3.4〜0.8mm）
容量：10kg
賞味期限：6ヵ月
ビターなチョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ：2〜10メッシュ（約10.7〜1.7mm）
容量：8kg
賞味期限：12ヵ月
ビターなチョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ：5.5〜14メッシュ（約3.9〜1.4mm）
容量：8kg
賞味期限：12ヵ月
チョコレート風味のビスケットクランチ
サイズ：6〜20メッシュ（約3.4〜0.8mm）
容量：500g袋╳20入、10kg
賞味期限：12ヵ月
お湯を注ぐだけでココアドリンクに
容量：1kg袋×10入
賞味期限：12ヶ月
木村 成克シェフによるレシピ、その名も「セレニティ」。
アプリコットが単純に好きというのもありますが、直感的に合うと感じました。一番下にシロップを少し打ったビスキュイ・サッシェールを敷き、その上にクルスティアン・プラリネを重ねることで、一緒に食べた時にスーッとした口どけの良さとサクサク感を演出しました。
食べ応えのあるムース・オ・ショコラ・セレニティの中には、食感を残したフランス産アプリコットのコンポテ・オー・ザブリコを入れています。
伊藤文明シェフによる、バナナとキャラメルを合わせた「エクレールショコラバナーヌ」レシピです。
レルバージュのやさしい味わいを生かし各パーツに少しずつ使用、個性を保ちつつ一体感が出るよう工夫しました。カカオ分66％のコンキスタドールを配合することで、カカオ感もプラスしています。
