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ミルクコーヒースティック

ミルクコーヒースティック

≪ 商品特徴 ≫

コーヒー味のフラワーペーストを折り込みステック状に焼き上げました。
コーヒーと相性の良いホワイトチョコを上品にトッピングしたパンです。

≪ 配合 ≫

〈パン生地〉

強力粉	100%
グラニュー糖	17.0%
食塩	1.2%
生地改良剤	0.1%
生イースト	6.0%
全卵	15.0%
マーガリン	18.0%
水	43.0%

〈折り込みシート〉　　対生地

コーヒーシート

35.0％

〈ホワイトコーチング〉

チョコフレッシュホワイト（森永商事）

適宜

〈ホワイトチョコ〉

ペルレドール（森永商事）

4枚/個

≪製法≫

〈パン生地〉
①ミキシング
	↓L3M7　27℃
②発酵
	60分
③リタード
	-5℃で8時間以上
④成形
	コーヒーシートを折り込む　3つ折り2回
	最終7mmまでのばす
	5cm×2cm（約65g）にカット
	4～5回ひねり上からかるくおさえる
	型へ入れる
⑤ホイロ
	38℃/85％　60分
⑥焼成
	上火140℃/下火180℃　12分
⑦加工
	冷却後、ホワイトコーチングをつける
	ホワイトチョコを４枚ランダムにのせる