マリトッツォ・ネロ（黒いマリトッツォ）
≪ 商品特徴 ≫
生地にカラーバリーエーションを持たせたマリトッツォです。
ブラックココアを使用した黒いパン生地は、クリームやトッピング具材の見映えが期待できます。
湯種を使用することで、加水を増やしパサつきにくいブリオッシュにして食べやすくしています。
≪ 湯種配合≫
| 強力粉 | 30.0% |
| 食塩 | 2.0% |
| ブラックココア（森永商事） | 5.0% |
| 熱湯 | 60.0% |
| 合計 | 97.0% |
≪PROCESS≫
- お湯を沸かす
- 熱湯以外を混ぜ合わせる
- 熱湯を入れてヘラなどで練り合わせる（粉気がなくなる程度）
※やけどに注意してください
急速冷凍庫などで冷やす
≪ 生地配合 ≫
| 強力粉 | 70.0% |
| グラニュー糖 | 20.0% |
| 脱脂粉乳 | 2.0% |
| 液卵 | 30.0% |
| 生地改良剤 | 0.3% |
| 生イースト | 5.0% |
| マーガリン | 30.0% |
| 水 | 5.0% |
| 合計 | 162.3% |
| フィリング | |
| ホイップクリーム | |
| コンパウンドクリーム | 100% |
| グラニュー糖 | 10％ |
| トッピング | |
| ピスタチオ（クラッシュ） | 4g |
≪PROCESS≫
| ①ミキシング | L3↓ﾏｰｶﾞﾘﾝL3↓ﾏｰｶﾞﾘﾝL3M8H4 |
| ②醗酵 | 60分 |
| ③分割 | 45g |
| ④成形 | 丸め |
| ⑤ホイロ | 35℃、75％ 60分～ 液卵を塗布する |
| ⑥焼成 | 上180℃/下180℃ 13分～ |
| ⑦加工 | 腹割りしてホイップクリームを絞る（50ｇ） クリームにピスタチオを付着させる（4ｇ） |
