２層のカステラ風ケーキ
≪ 商品特徴 ≫
卵、バター不使用のチョコレート生地を使用し２層の常温菓子に仕立てる。
マドレーヌ生地を使用し、カステラ風を謳う。
≪ 配合 ≫
| ＜ケイク生地＞ |
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| 原材料 | 配合 | 比率 | |
| ヌーベレ(森永商事） | 280.0g | 24.6% | Ⓐ |
| 液油 | 75.0g | 6.6% | |
| 牛乳 | 235.0g | 20.7% | |
| グラニュー糖 | 170.0g | 15.0% | |
| 小麦粉 | 255.0g | 22.4% | Ⓑ |
| ベーキングパウダー | 11.0g | 1.0% | |
| 加工でんぷん | 11.0g | 1.0% | |
| コーヒーチョコキューブ | 100.0g | 8.8% | |
| 総量 | 1137.0g | 100.0% | |
| ＜マドレーヌ生地＞ |
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| 原材料 | 配合 | 比率 | |
| 小麦粉 | 280.0g | 24.6% | Ⓐ |
| ベーキングパウダー | 75.0g | 6.6% | |
| 上白糖 | 233.0g | 20.7% | |
| カソナード | 170.0g | 15.0% | |
| 液油 | 255.0g | 22.4% | |
| 全卵 | 11.0g | 1.0% | |
| バター | 11.0g | 1.0% | |
| ハチミツ | 100.0g | 8.8% | |
| 総量 | 1137.0g | 100.0% | |
≪製法≫
| ＜ケイク生地＞ | |
| ① | Ⓐを合わせて溶かす。 |
| ② | 40℃に温めた牛乳を①に乳化させる。 |
| ③ | グラニュー糖を加える。 |
| ④ | Ⓑを加える。 |
| ⑤ | コーヒーチョコキューブを加える。 |
| ⑥ | パウンド型に150ｇ流す。 |
| ＜マドレーヌ生地＞ | |
| ① | Ⓐを合わせる。 |
| ② | ハチミツと全卵を加える。 |
| ③ | 溶かしたバターを加える。 |
| ④ | 上記ケイク生地の上に100ｇ流す。 |
| ⑤ | 焼成 170℃ 25分～30分 |
