ショコラコッペ
≪ 商品特徴 ≫
ココアとチップチョコを混ぜ込んだ生地にハイカカオチョコ入りのチョコクリームをサンドしたカカオづくしのコッペパンです。
≪ 配合 ≫
| ＜ココア生地＞ | |
| 準強力粉 | 90.0% |
| 小麦全粒粉 | 10.0% |
| グラニュー糖 | 6.0% |
| 食塩 | 1.8% |
| 酵素製剤 | 0.2% |
| ブラックココア（森永商事） | 4.0% |
| ローヤルNPCココア（森永商事） | 2.0% |
| ルヴァンリキッド | 5.0% |
| 生イースト | 2.0% |
| マーガリン | 5.0% |
| 水 | 75.0% |
| チップチョコ5号（森永商事） | 40.0% |
| 241.0% | |
| ＜チョコクリーム＞ | |
| ファットスプレッド（加糖） | 100% |
| ハイビターチョコST（森永商事） | 30% |
≪製法≫
| ＜ココア生地＞ |
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| ミキシング | L3M5H3↓L2M4H3↓チップチョコL1M1 捏ね上げ温度目安 27℃ |
| 発酵 | 60分 |
| 分割 | 70g |
| ベンチタイム | 15分 |
| 成型 | ロール（150ｍｍ） 表面に粉をつけて天板に乗せる 斜めに3本カットを入れる |
| ホイロ | 32℃/75% 60分～ |
| 焼成 | 上220℃/下190℃ 12分 |
| 加工 | 粗熱がとれたらチョコクリームを25ｇしぼる（丸口金15） |
- ハイビターチョコを湯煎もしくは電子レンジで溶解する
- 溶解したチョコにベースフィリングW（常温に戻したもの）を全体量の3割程度加え混ぜ、均等に混ざったら残りも加え混ぜる
※すぐに使用しない場合は冷蔵保管、使用時は昇温させて絞れる物性に戻しておく
