キャラメルコーヒーベーグル

キャラメルコーヒーベーグル

≪ 商品特徴 ≫

相性抜群のコーヒーとキャラメルを組み合わせたベーグル。
ベーグル特有のケトリング（茹で工程）不要で再現しやすいレシピ。

≪ 配合 ≫

原料名	配合
強力粉	100.0％
グラニュー糖	8.0％
食塩	1.5％
酵素製剤	0.3％
コーヒーパウダー	2.0％
生イースト	0.8％
水	60.0％
キャラメルチョコチップ６号（森永商事）	30.0％
総量	202.6％

≪ 製法 ≫

①	ミキシング：低速3分、中速4分、中高速2分 チョコチップを投入し、再度ミキシング：低速1分、中速1分 （捏ね上げ温度目安27℃）
②	発酵：60分～
③	分割：100ｇ
④	成形：リング成型
⑤	ホイロ：35℃/85%にて50分～ ※ホイロ後に霧吹きで生地を湿らせる
⑥	焼成：上180℃/下150℃にて12分～ ※蒸気を入れる