ゆず＆あずきハース

ゆず＆あずきハース

≪ 商品特徴 ≫

抹茶を入れたソフトフランス生地にゆずピールと小豆かの子を折り込みました。
ホワイトチョコチップが程よい甘味のアクセントに。

≪ 配合 ≫

＜生地＞

原料名	配合
フランスパン専用粉	80.0％
薄力粉	20.0％
食塩	1.8％
生地改良剤	0.1％
サワー種発酵液	5.0％
生イースト	2.0％
水	70.0％
マーガリン	3.0％
抹茶パウダー	2.0％
総量	183.9％

＜折り込み具材＞

原料名	対粉比率
ホワイトチップ6号焼成用（森永商事）	20%
ゆずピール	20%
小豆かの子豆	20%

≪ 製法 ≫

• ミキシング：低速5分、中速9分（オールインミックス）
• フロアタイム：30分（具材折り込み）
  　　　　　　　パンチ60分、パンチ30分
• 分割・成形：厚さ20mm程度に伸ばす。
  　　　　 　 80mm×80mmにカット。
  　　　　　 天板に並べて上から押し付ける。
• ホイロ：27℃/75% 45分
• 焼成：上240℃/下220℃　15分～
  　　　※蒸気を入れる。