かぼちゃスコーン & ブラックスコーン
≪商品特徴≫
かぼちゃスコーン
ホワイトチョコレートを加えることで野菜特有の風味がマイルドに。かぼちゃの色味とコクも楽しめるハロウィンにぴったりな一品。
ブラックスコーン
黒い生地に白いチップチョコを入れてモノクロで可愛いスコーン。コーンフレークパウダーを加え食感も楽しい一品に。
≪配合≫
＜かぼちゃスコーン＞
| 原材料 | 配合 | 比率 |
| 無塩バター | 106g | 10.6% |
| グラニュー糖 | 106g | 10.6% |
| ベーキングパウダー | 12g | 1.2% |
| 全卵 | 72g | 7.2% |
| 塩 | 5g | 0.5% |
| エフィカスブラン(森永商事) | 50g | 5.0% |
| かぼちゃパウダー | 34g | 3.4% |
| 中力粉 | 330g | 33.0% |
| 生クリーム35％ | 185g | 18.5% |
| チップチョコ6号(森永商事) | 100g | 10.0% |
| 合計 | 1000g | 100.0% |
＜ブラックスコーン＞
| 原材料 | 配合 | 比率 |
| 無塩バター | 110g | 11.0% |
| グラニュー糖 | 110g | 11.0% |
| ベーキングパウダー | 13g | 1.3% |
| 全卵 | 77g | 7.7% |
| 塩 | 5g | 0.5% |
| エフィカスノワール(森永商事) | 50g | 5.0% |
| ブラックココア (森永商事) | 15g | 1.5% |
| 中力粉 | 330g | 33.0% |
| コーンフレークパウダー(森永商事) | 30g | 3.0% |
| 生クリーム35％ | 190g | 19.0% |
| ホワイトチップ6号焼成用(森永商事) | 70g | 7.0% |
| 合計 | 1000g | 100.0% |
≪製法≫
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<かぼちゃスコーン> |
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| ① | 無塩バターにグラニュー糖を入れ、空気が入り白っぽくなるまでよく混ぜる。 |
| ② | ベーキングパウダーを①に入れよく混ぜる。 |
| ③ | 塩を全卵に入れよく溶かし②に少しずつ入れ、乳化させながらすべての全卵を入れる。 |
| ④ | 溶かしたエフィカスブランを③に入れ混ぜる。 |
| ⑤ | かぼちゃパウダーと中力粉を合わせてふるい、④に入れ少し混ぜる。 |
| ⑥ | 粉っぽさがかなり残っている状態で生クリーム35％を少しずつ加え、粉っぽさが少し残る状態でチップチョコを入れ混ぜきる。 |
| ⑦ | 生地を1.5㎝に伸し４㎝角にカットする。 |
| ⑧ | 180℃のオーブンで25分焼く。 |
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<ブラックスコーン> |
|
| ① | 無塩バターにグラニュー糖を入れ、空気が入り白っぽくなるまでよく混ぜる。 |
| ② | ベーキングパウダーを①に入れよく混ぜる。 |
| ③ | 塩を全卵に入れよく溶かし②に少しずつ入れ乳化させながらすべての全卵を入れる。 |
| ④ | 溶かしたエフィカスノワールを③に入れ混ぜる。 |
| ⑤ | ブラックココアと中力粉を合わせてふるい、④に入れ少し混ぜてからコーンフレークパウダーを入れ混ぜる。 |
| ⑥ | 粉っぽさがかなり残っている状態で生クリーム35％を少しずつ加え粉っぽさが少し残る状態でホワイトチップを入れ混ぜきる。 |
| ⑦ | 生地を1.5㎝に伸し４㎝角にカットする。 |
| ⑧ | 180℃のオーブンで25分焼く。 |
