ショコラフロマージュ
≪ 商品特徴 ≫
低温で焼き上げたなめらかなベイクドチーズケーキにエフィカスブランを使用したチョコムースを合わせました。砂糖不使用のチョコムースで甘すぎず食べやすい逸品。
≪ 配合 ≫
＜チーズケーキ土台＞＠85g
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| グラハムビスケット(森永商事) | 200g | 66.7% |
| バター | 100g | 33.3% |
| 総量 | 300g | 100.0% |
＜ベイクドチーズケーキ＞@250g
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| クリームチーズ | 300g | 59.2% |
| グラニュー糖 | 85g | 16.8% |
| レモンジュース | 5g | 1.0% |
| 薄力粉 | 14g | 2.8% |
| 全卵 | 70g | 13.8% |
| 加糖卵黄 | 13g | 2.6% |
| 生クリーム35％ | 20g | 3.9% |
| 総量 | 507g | 100.0% |
＜ムースショコラブラン＞@300g
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| ゼラチン | 6.5g | 1.1% |
| 水 | 25g | 4.2% |
| 牛乳 | 130g | 21.7% |
| エフィカスブラン(森永商事) | 160g | 26.7% |
| ヨーグルト | 80g | 13.3% |
| レモンジュース | 3.8g | 0.6% |
| 生クリーム35％ | 195g | 32.5% |
| 総量 | 600.3g | 100.0% |
＜レモングラサージュ＞@30g
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| アンジュクレール(森永商事) | 100g | 95.2% |
| レモンジュース | 5g | 4.8% |
| 総量 | 105g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
＜チーズケーキ土台＞
| ① | グラハムビスケットを砕き、溶かしたバターと合わせ、セルクルに敷きこむ。 |
＜ベイクドチーズケーキ＞
| ① | クリームチーズを柔らかくしグラニュー糖、レモンジュースを合わせる。 |
| ② | ①にふるった薄力粉を合わせる。 |
| ③ | ②に全卵、加糖卵黄を合わせる。 |
| ④ | ③に生クリームを合わせ、濾す。 |
| ⑤ | チーズケーキ土台の上に生地を流し入れ150℃/100℃のオーブンで50分焼成する。 |
＜ムースショコラブラン＞
| ① | ゼラチンを水でふやかしておく。 |
| ② | 牛乳を鍋に量り、沸騰させる。 |
| ③ | ②をエフィカスブランに合わせる。 |
| ④ | ③にヨーグルト、レモンジュースを合わせる。 |
| ⑤ | ④に立てた生クリームを合わせる。 |
| ⑥ | 焼き上げたベイクドチーズケーキの上に流し入れ、冷やし固める。 |
＜レモングラサージュ＞
| ① | アンジュクレールとレモンジュースを合わせる。 |
| ② | ムースの表面に塗る。 |
