紅白ガレットブルトンヌ
≪ 商品特徴 ≫
コーンフレーク3Mを混ぜ込んだザクザク、ガリガリ食感が楽しいガレットブルトンヌ。
シャリっと食感の紅白グラスアローで化粧掛けしたお祝いにちょうど良い一品。
≪ 配合 ≫
＜ガレットブルトンヌ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 無塩バター | 375g | 30.7% |
| 粉糖 | 210g | 17.2% |
| 塩 | 3g | 0.2% |
| 冷凍加糖卵黄 | 110g | 9.0% |
| A）薄力粉 | 300g | 24.5% |
| A）アーモンドプードル | 100g | 8.2% |
| コーンフレーク3M（森永商事） | 125g | 10.2% |
| 総量 | 1223g | 100.0% |
＜グラスアロー紅＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| ミネラルウォーター | 35g | 17.8% |
| 粉糖(コンスターチ入り) | 150g | 76.1% |
| フランボワーズパウダー | 10g | 5.1% |
| 赤色色素 | 2g | 1.0% |
| 総量 | 197g | 100.0% |
＜グラスアロー白＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| ミネラルウォーター | 30g | 16.7% |
| 粉糖(コンスターチ入り) | 150g | 83.3% |
| 総量 | 180g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
＜ガレットブルトンヌ＞
- バターをポマード状にし、粉糖と塩を合わせる。
- 冷凍加糖卵黄を①に合わせ、篩った(A)を合わせる。
- コーンフレーク3Mを②に合わせる。
- 生地を休ませて生地を1cmに伸ばす。
- 型の7割の大きさに抜く。
- デッキオーブンで160℃/160℃ 30分焼成。
＜グラスアロー＞
- 材料をすべて混ぜ合わせる。
- サブレの上面をコーティングする。
- オーブンで3分程表面を乾かせる。
