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ミルクチョコのブリオッシュ

ミルクチョコのブリオッシュ

ミルクチョコのブリオッシュ

≪ 商品特徴 ≫

ミルクタイプのクーベルチュールを溶かして生地に練り込んだブリオッシュです。

≪ 配合 ≫

〈ブリオッシュ生地〉

強力粉	100.0％
グラニュー糖	10.0％
食塩	1.5％
生地改良剤	0.6％
加糖卵黄	38.0%
※セレニティ（森永商事）	40.0%
※牛乳	20.0%
生イースト	6.0%
バター	20.0%
水	20.0%
	256.1%

※チョコレートと牛乳を合わせ加熱溶解する。よく混ぜわせた後、冷蔵保管しておく。

〈フィリング〉

セレニティ（森永商事）

2粒

≪製法≫

〈菓子パン生地〉
ミキシング	L3M4H4↓L2M4H10 捏ね上げ温度目安　26℃
発酵	30分　→　冷蔵庫（1晩程度）
分割	20ｇ ※冷蔵庫から出し20℃程度まで復温させて分割
成型	セレニティを2粒包む
ホイロ	32℃/80% 80分～ホイロから出した後、液卵を塗布する
焼成	上190℃/下180℃　11分～