コーンフレークのペチャンコチーズカレー
≪ 商品特徴 ≫
コーンフレークを配合した事で、良い意味で引きの無い、コシの無い、非常に食べやすい新しい食感のカレーパンに仕上がりました。
≪ 配合 ≫
| コーンフレークパウダー(森永商事) | 25.0％ | a |
| 牛乳 | 50.0％ | |
| 水 | 50.0％ | |
| 強力粉 | 75.0％ | |
| グラニュー糖 | 10.0％ | |
| 塩 | 1.8％ | |
| 生イースト | 3.0％ | |
| 改良剤 | 1.0％ | |
| コンパウンドマーガリン | 8.0％ | |
| ミックスチーズ | 50.0％ | |
| 水 | 5.0％ | |
| カレーフィリング |
≪製法≫
| ＜工程＞ | |
| aはあらかじめ混ぜておく | |
| ミキシング | L3M6H5↓M5H6 ↓M5 26℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| 分割 | 40g分割後冷凍 解凍後丸め直し |
| 成形 | カレーフィリング40g包餡してエダムチーズをまぶす |
| ホイロ | 30℃ 60分 |
| 焼成 | 天板を乗せ180/175℃ 14分 |
