ビスケット＆チーズケーキ

≪ 商品特徴 ≫

※チーズケーキのアレンジ
※ホワイトチョコの香りと旨味をチーズにのせる。
※『モノトーンカラー』と『ビスケット＆クリーム』の2つの印象を使い分ける

≪ 生地配合 ≫

＜ブラック生地＞（５号丸形４台分）

原料	仕込み	%
全卵	360g	36.0%
グラニュー糖	250g	25.0%
薄力粉	170g	17.0%
乳化起泡剤	30g	3.0%
牛乳	140g	14%
ブラックココアＮ（森永商事）	50g	5.0%
総量	1000g	100.0%

＜スフレショコラフロマージュ＞（５号丸形３台分）

原料	仕込み	%
ペルレドール（森永商事）	250g	29.6%
クリームチーズ	250g	29.6%
バター	20g	2.4%
冷凍卵白	200g	23.7%
グラニュー糖	50g	5.9%
安定剤製剤	4g	0.5%
レモンジュース	10g	1.2%
ブラッククランチL（森永商事）	60g	7.1%
総量	844g	100.0%

＜仕上げ＞

加糖クリーム	適量
ブラッククランチL	適量

≪PROCESS≫

＜ブラック生地＞
① 卵、グラニュー糖、乳化起泡剤をあわせる。
② ①に、篩った薄力粉をあわせてたてる。
(例＞ケンミックス　ダイヤル５　５分　比重0.46～0.47)
③ 牛乳を温めてから篩ったココアとあわせる。（４７℃）
④ ③を②にあわせる。
(例＞ケンミックス　ダイヤル２　１分　最終比重0.48～0.49)
⑤ 型紙を敷いた直径１５ｃｍの丸型に２５０ｇずつ流し入れる。
⑥ 上火１７０℃下火１５０℃で３０分焼成。

＜スフレショコラフロマージュ＞
① チョコレートを計り湯煎で溶かしておく。
② クリームチーズとバターは一緒のボールに計り湯煎で柔らかくしておく。
③ グラニュー糖と安定剤をあわせすり混ぜておく。
④ 卵白に③をあわせてメレンゲを立てる。
(例＞ケンミックス　D５　５分　比重0.20～0.21)
⑤ ①に②をあわせる。
⑥ メレンゲの一部を⑤にあわせクリーム状にする。
⑦ ⑥を残りの④に少しずつあわせ均一にする。
（最終比重　0.52～0.53）
⑧ ⑦にブラッククランチをあわせる。
⑨ 型に上記のブラック生地を敷き（厚さ１cm）⑦を280ｇづつ流し入れる。
⑩上火１００℃下火１６０℃の窯で４０分湯煎焼きする。(ダンパー開)
⑪ 焼きあがったら冷ましてから冷凍庫で冷やし固める。
⑫ ⑪を加糖クリームとクランチで飾る。