生チョコ　カフェ

生チョコ　カフェ

≪ 商品特徴 ≫

コーヒー豆の香りを丁寧に抽出し、コーヒーリキュールでさらに香り高く仕上げた生チョコ

≪ 配合 ≫

〈生チョコ　カフェ〉

生クリーム35%	158g
コーヒー豆	18g
水あめ	30g
クレオール60％（森永商事）	80g
レルバージュ（森永商事）	220g
コーヒーリキュール	12g

〈仕上げ〉

ローヤルNPCココア（森永商事）

適宜

≪製法≫

〈型の準備〉
①	取り板、またはプラックにOPPシートを張り付ける。
②	高さ1cmのカードル（バール）をセットする。
〈生チョコの仕込み〉
①	コーヒー豆を軽くローストし、粗く砕く。
②	①と生クリームを合わせ、一晩漬け込み香りを移す。
③	②を茶漉し等を使って、コーヒー豆を取り除く。
④	生クリームが158gになるように分量外の生クリームを足す。
⑤	手鍋に④と水あめを合わせて沸かす。
⑥	底が深い容器にクレオールとレルバージュを入れ、そこに⑤を加え、ハンドミキサーで乳化させる。
⑦	リキュールを加えて、混ぜる。
⑧	型に流し入れ、表面を平らにならす。
⑨	冷蔵庫で一晩休ませる。
〈カット〉
①	冷蔵庫から生チョコを取り出し、表面にココアパウダーを振りかける。
②	クッキングペーパーを上にかぶせ、板を置いて上下をひっくり返す。
③	OPPシートをはがし、ココアパウダーを振りかける。
④	ギッターにおいて、2cm幅にカットする。
⑤	90℃向きを変えて、2cm幅にカットする。
⑥	ココアパウダーを入れたバットにカットした生チョコを入れ、 全体にココアパウダーをまぶす。