チョコレート羊羹

チョコレート羊羹

≪商品特徴≫

ダークチョコレートを使用することでカカオ感と程よい苦みが丁度よい、夏にぴったりなネオ和菓子。

≪配合≫

原材料	配合	比率
粉末寒天	6.0g	0.4%
水	550.0g	40.9%
上白糖	200.0g	14.9%
こし餡	350.0g	26.0%
クレオール60％(森永商事) ※	200.0g	14.9%
水あめ	40.0g	3.0%
総量	1346.0g	100.0%

※ショコラマニュファクチュールシリーズの他の種類に置き換え可能。
（フェルモ、ヌーベレ、レルバージュがおすすめ）

≪製法≫

①	鍋に粉末寒天、水を入れて加熱し、沸騰後2分間混ぜる。
②	上白糖、こし餡を加えて混ぜ、Brix60まで煮詰める。
③	クレオール、水あめを加え混ぜる。
④	お好みの型に流し冷やし固める。