ショコラキャラメルシュー
≪ 商品特徴 ≫
レルバージュを使用したチョコクリーム入りのシュークリーム。
森永キャラメルソースを使用したホイップクリームを添えた贅沢なレシピ。
≪ 配合 ≫
＜シュー生地＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 牛乳 | 75g | 15.9% |
| 水 | 75g | 15.9% |
| バター | 75g | 15.9% |
| グラニュー糖 | 4.5g | 1.0% |
| 塩 | 3g | 0.6% |
| 薄力粉 | 45g | 9.5% |
| 強力粉 | 45g | 9.5% |
| 全卵 | 150g | 31.7% |
| 総量 | 472.5g | 100.0% |
＜ミルクチョコクリーム＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| コンパウンドクリーム | 200g | 55.6% |
| トレモリン | 10g | 2.8% |
| レルバージュ(森永商事) | 150g | 41.7% |
| 総量 | 360g | 100.0% |
＜キャラメルホイップクリーム＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 生クリーム35% | 80g | 38.1% |
| コンパウンドクリーム | 100g | 47.6% |
| 森永キャラメルソース(森永商事) | 20g | 9.5% |
| グラニュー糖 | 10g | 4.8% |
| 総量 | 210g | 100.0% |
| アーモンドダイス16割 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
≪ 製法 ≫
＜シュー生地＞
| ① | 牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に量り入れ、沸騰させる。 |
| ② | ①にふるった粉類を合わせ、混ぜながら火を入れる。 |
| ③ | ②をミキサーボールに移し、冷ましながら全卵を少しずつ合わせる。 |
| ④ | 良い硬さになったら鉄板に絞り、全卵を塗り、アーモンドを散らす。 |
| ⑤ | 175℃/200℃のオーブンで40分焼成する。 |
＜ミルクチョコクリーム＞
| ① | レルバージュを湯煎で溶かしておく。 |
| ② | コンパウンドクリーム、トレモリンを鍋に量り沸騰させる。 |
| ③ | ①に②を合わせ乳化させる。 |
＜キャラメルホイップクリーム＞
| ① | 材料を全て合わせて量り、ミキサーで立てる。 |
＜仕上げ＞
| ① | 焼き上げたシュー生地の上をカットし中にカスタードクリームを絞り入れる。 |
| ② | ①の真ん中にミルクチョコクリームを絞る。 |
| ③ | ②の上にキャラメルホイップクリームを絞る。 |
| ④ | シュー生地で蓋をして粉糖で仕上げる。 |
