サブレショコラキャラメル

サブレショコラキャラメル

≪ 商品特徴 ≫

サクサク食感のサブレ生地とチョコレートの間にキャラメルを挟んだサブレショコラ。
それぞれの異なる食感が楽しい逸品。

≪ 配合 ≫

＜サブレ生地＞

原料名	配合	比率
バター	190g	38.0%
塩	2g	0.4%
粉糖	72g	14.4%
全卵	23g	4.6%
薄力粉	190g	38.0%
ローヤルNPCココア（森永商事）	23g	4.6%
総量	500g	100.0%

＜ショコラキャラメル＞

原料名	配合	比率
森永キャラメルソース（森永商事）	100g	58.8%
セレニティ（森永商事）	50g	29.4%
ショートニング	20g	11.8%
総量	170g	100.0%

＜コーティング＞

クレオール60％（森永商事）

適量

≪ 製法 ≫

＜サブレ生地＞

①	バター、塩、粉糖を入れて混ぜる。
②	卵を数回に分けて加える。
③	ふるった薄力粉、ローヤルNPCココアを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
④	一晩寝かせる。
⑤	生地を厚さ3mmに伸ばし、Φ5cmの抜型で抜く。
⑥	150℃のコンベクションオーブンで15分焼成する。

＜ショコラキャラメル＞

①	森永キャラメルソースを40℃に温める。
②	セレニティとショートニングを合わせて40℃に溶かす。
③	ミキサーボールに①と②を入れて混ぜる。
④	③をOPPシートで挟み、厚さ2.5mmに伸ばす。
⑤	冷凍庫で冷やし固めた後、Φ4.5cmの抜型で抜く。

＜仕上げ＞

①	サブレ生地に型で抜いたキャラメルを乗せ、常温で解凍する。
②	モールドの型にテンパリングしたクレオール60％を入れる。
③	②の上に①を軽く乗せる。
④	冷やし固めて、型から外す。