アイス ショコラ ドリンク
≪ 商品特徴 ≫
カカオ分７０％のフェルモを使用したアイスのショコラドリンク｡
ハイカカオカットチョコとチョコクランチをトッピングしたザクっとガリっと食感が楽しい､カカオ感が贅沢に味わえる一品｡
≪ 配合 ≫
＜アパレイユ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| 生クリーム３５％ | 120g | 11.4% | |
| 牛乳 | 80g | 7.6% | |
| きび砂糖 | 100g | 9.5% | |
| フェルモ７０％ ①（森永商事） | 140g | 13.3% | |
| 氷 | 550g | 52.4% | |
| フェルモ７０％ ②（森永商事） | 60g | 5.7% | |
| 総量 | 1050g | 100.0% |
＜仕上げ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| 生クリーム４０％ | 30g | 93.8% | |
| 粉糖 | 2g | 6.2% | |
| ハイカカオカットチョコ （森永商事） | 適宜 | – | Ⓐ |
| チョコクランチL（森永商事） | 適宜 | – | |
| ノワゼットキャラメリゼ | 適宜 | – | |
| フェルモ７０％（森永商事） | 適宜 | – | |
| 総量 | 32g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
〈アパレイユ〉
- 生クリーム、牛乳、きび砂糖を合わせて沸かす。
- フェルモ７０％①を①に入れてハンドブレンダーで攪拌し、１５℃以下まで冷ます。
- ジューサーに氷を入れて５秒間クラッシュさせる。
- ②を入れて５秒クラッシュし、更にフェルモ７０％②を加えて１０秒間クラッシュさせる。
〈仕上げ〉
- 生クリームと粉糖を合わせてホイップする。
- カップにアパレイユを入れ、①を絞る。
- （Ａ）を乗せ、ゼスターで削ったフェルモ７０％を散らす。
