キャラメルチーズケーキ
≪ 商品特徴 ≫
クッキークランチ7-20Ｍを使用した土台にキャラメル風味のチーズケーキを合わせました｡
クッキークランチ7-20Ｍがキャラメル風味を引き立てます｡
≪ 配合 ≫
＜ボトム生地＞ 直径5㎝シリコン・マフィン型40個取り
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| クッキークランチ7－20M(森永商事) | 200g | 41.7% |
| 無塩バター | 80g | 16.7% |
| 森永キャラメルソース(森永商事） | 200g | 41.7% |
| 総量 | 480g | 100.0% |
＜フィリング＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| クリームチーズ | 645g | 69.2% |
| トレハロース | 75g | 8.0% |
| 全卵 | 90g | 9.7% |
| 生クリーム35％ | 75g | 8.0% |
| レモン汁 | 8g | 0.8% |
| 森永キャラメルソース(森永商事） | 40g | 4.3% |
| 総量 | 933g | 100.0% |
＜仕上げ＞
| アンジュクレール(森永商事) | 適量 |
≪ 製法 ≫
＜ボトム生地＞
- クッキークランチ７ｰ２０Ｍと溶かした無塩バターを混ぜる。
- 型に７ｇ入れて平らに押し固める。
- キャラメルソース５ｇを真ん中に絞る。
＜フィリング＞
- クリームチーズにトレハロースを入れ攪拌する。
- 全卵、生クリーム３５％、レモン汁の順番で入れる。
※材料を加える度にしっかりと攪拌する。 - ボトム生地にフィリングを流す。
- 少し温めたキャラメルソース１ｇを上に円を描くように絞り、竹串で模様を広げる。
- １５０℃のオーブンで２０分湯煎焼きする。
＜仕上げ＞
- 冷凍し型から外す。
- アンジュクレールを適量かけて伸ばす。
