| ＜チーズケーキ土台＞ |
| ① |
グラハムビスケットを砕き溶かしたバターと合わせセルクルに敷きこむ。 |
| ＜ベイクドチーズケーキ＞ |
| ① |
クリームチーズを柔らかくしグラニュー糖、レモンジュースを合わせる。 |
| ② |
①にふるった薄力粉を合わせる。 |
| ③ |
②に加糖卵黄を合わせる。 |
| ④ |
③に生クリームを合わせこす。 |
| ⑤ |
チーズの土台の上に生地を流し入れ150℃/100℃のオーブンで30分焼成する。 |
| ＜クレームトロピカーナ＞ |
| ① |
Aを合わせて量り、すり混ぜたグラニュー糖、粉ゼラチンを合わせる。 |
| ② |
①を湯煎で撹拌しながら82℃までお温度を上げる。 |
| ③ |
②を50℃まで温度を落とし角切りのバターを合わせ乳化させる。 |
| ＜レアチーズムース＞ |
| ① |
クリームチーズを軽くほぐしグラニュー糖、塩を合わせダマがないよう混ぜる。 |
| ② |
①に牛乳の半量を合わせる。 |
| ③ |
残りの牛乳とふやかしたゼラチンを合わせあたため、ゼラチンを溶かす。 |
| ④ |
②に③を合わせる。 |
| ⑤ |
④にホイップした生クリームを合わせる。 |
| ＜パッションジュレ＞ |
| ① |
アンジュクレールにパッションピューレを合わせる。 |
| ＜モンタージュ＞ |
| ① |
焼き上げたベイクドチーズケーキの上にクレームトロピカーナを絞る。 |
| ② |
①の上にレアチーズムースを流し冷やし固める。 |
| ③ |
冷やし固まったムースの上にクレームトロピカーナをランダムに塗る。 |
| ④ |
③を再度冷やし固め、パッションジュレを塗る。 |
| ⑤ |
ムースを型から外し完成となる。 |
