焼きカレーパン
≪ 商品特徴 ≫
油で揚げないヘルシータイプのカレーパンです。
コーンフレークの衣にオイルをかけて、サクサク食感を強化しました。
≪ 配合 ≫
| ＜セミハード生地＞ | |
| 準強力粉 | 100.0％ |
| グラニュー糖 | 5.0％ |
| 食塩 | 1.6％ |
| 酵素製剤 | 0.2％ |
| 発酵風味液（ポルテルヴァン種） | 5.0％ |
| オリーブオイル | 5.0％ |
| 生イースト | 2.0％ |
| 水 | 60.0％ |
| 178.8% | |
| ＜フィリング＞ | |
| カレーフィリング | 25g |
| ＜トッピング＞ | |
| コーンフレーク9M（森永商事） | 5g |
≪製法≫
| ＜セミハード生地＞ | |
| ミキシング | ↓L5M6H3 捏ね上げ温度目安 26℃ |
| 1次発酵 | 60分 |
| 分割 | 50g |
| 成型 | 楕円形にのばす カレーフィリングを25ｇ絞る パーカーハウス成型 表面を濡らしコーンフレーク９Mをつける |
| ホイロ | 38℃/85% 50分～ ディスペンサー等でオリーブオイルを回しかける |
| 焼成 | 220℃/210℃ 10分～ 蒸気を入れて焼成 |
