ギモーブショコラフォンダン

ギモーブショコラフォンダン

<商品特徴>

生チョコのようなとろけるチョコレートギモーブ。
ラム酒を加えることでチョコレート感が増す。

≪ 生地配合 ≫

グラニュー糖	400g
水あめ	80g
水	120g
ゼラチン	25g
卵白	120g
エフィカスノワール（森永商事）	74g
カレンズ	70g
ラム酒	70g

＜デコレーション＞
粉糖　　コーンスターチ	同量
NFココア	上記の50%
エフィカスノワール	100g
太白胡麻油	10g

≪PROCESS≫

1. グラニュー糖、水あめ、水で125℃のシロップを作る。
2. 卵白をしっかり立てたところに①のシロップを注ぐ。
3. ふやかしておいたゼラチンをラム酒と合わせてレンジで溶かし、②に加え冷めるまで攪拌する。
4. 溶かしておいたチョコレートを乳化させてカレンズを加えてデコレーション用粉糖をたっぷりふったバットに流す。
5. 一晩おいて完全に固まったら粉糖をまぶしながらカットしていく。

＜デコレーション＞

1. エフィカスノワールをテンパリングして、太白胡麻油を加えてギモーブをコーティングする。
2. パウダーをまぶす。