焼きショコラ ノワール
≪ 商品特徴 ≫
・材料を合わせて混ぜるだけの、簡単レシピ。
・常温対応の焼き菓子
≪ 配合 ≫
〈焼きショコラ〉
| クレオール６０％（森永商事） | 160g |
| ココアパウダー | 10g |
| 脱脂粉乳 | 15g |
| アーモンドプードル | 45g |
| グラニュー糖 | 10g |
| コーンフレーク３M(森永商事) | 10g |
| 250g |
〈サブレ〉
| バター | 45g |
| 粉糖 | 28g |
| 冷凍卵黄 | 12g |
| 薄力粉 | 90g |
| 175g |
〈ジャンドゥーヤ〉 2g/個
| アーモンド８割（軽くロースト） | 30g |
| レルバージュ(森永商事) | 30g |
| 60g |
〈組み上げ〉
| コーチングチョコDXスイート（森永商事） | 適量 |
≪製法≫
| 〈焼きショコラ〉 | |
| ① | クレオール60％とカカオバターを合わせて45℃に溶かす。 |
| ② | 脱脂粉乳、アーモンドプードル、グラニュー糖、コーンフレーク３Mを合わせて、①に加え混ぜる。 |
| ③ | ミニドーナツ型（シリコマート SF171）に約18ｇ絞り入れる。 |
| ④ | 130℃のオーブンで約15分焼成する。 |
| ⑤ | 一度冷凍庫で冷やし固めてから型から外す。 |
| 〈サブレ〉 | |
| ① | ミキサーにバターを入れて柔らかくする。 |
| ② | 粉糖を入れて混ぜる。 |
| ③ | 冷凍卵黄を入れて混ぜる |
| ④ | 篩った薄力粉を加えて混ぜる。 |
| ⑤ | 生地を１晩休ませる。 |
| ⑥ | 生地を2.5mm厚に伸ばす。 |
| ⑦ | 直径5.5cmの菊型で抜く。 |
| ⑧ | 150℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する。 |
| 〈ジャンドゥーヤ〉 | |
| ① | アーモンドをロボクープにかけて、ペーストにする。 |
| ② | テンパリングしたレルバージュと①を合わせる。 |
| 〈組み上げ〉 | |
| ① | 溶かしたコーチングチョコDXスイートをサブレ生地の中心に絞る。 |
| ② | 焼きショコラを中心に乗せ軽く押す。 |
| ③ | 焼きショコラの中心にジャンドゥーヤを絞る。 |
