大福 キャラメル
≪ 商品特徴 ≫
森永キャラメルソースを加えた白あんのやさしい甘みとキャラメルチョコチップ6号のカリカリ食感が楽しい大福。
≪ 配合 ≫
＜求肥＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 白玉粉 | 100.0g | 24.4% |
| 水Ⓐ | 90.0g | 22.0% |
| 上白糖 | 100.0g | 24.4% |
| 水Ⓑ | 110.0g | 26.8% |
| 水あめ | 10.0g | 2.4% |
| 総量 | 410.0g | 100% |
＜白あんとキャラメル＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 白あん | 258g | 86.0% |
| 森永キャラメルソース（森永商事） | 13g | 4.3% |
| キャラメルチョコチップ6号（森永商事） | 29g | 9.7% |
| 総量 | 300g | 100% |
≪ 製法 ≫
＜求肥＞
- 白玉粉に水Ａを合わせる。
- 上白糖、水Ｂ、水あめを合わせて沸かす。
- ①に②を数回に分けて加えて炊く。
- 篩った片栗粉（分量外）の上に生地を置き、約２５ｇに分割する。
＜白あんとキャラメル＞
- 全ての材料を合わせる
- 約２０ｇに分割し、丸めて冷凍庫で冷やし固める
＜組上げ＞
- キャラメル白あんを求肥で包む。
ショコラ キャラメル ロール
≪ 商品特徴 ≫
クレオールを使用したクリームが森永キャラメルソースの風味を引き立てます。
ブラックココアを使用した真っ黒な生地がインパクト抜群なロールケーキ。
≪ 配合 ≫
＜生地＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 卵黄 | 80g | 17.4% |
| 水あめ | 12g | 2.6% |
| 太白ごま油 | 26g | 5.7% |
| 卵白 | 190g | 41.4% |
| グラニュー糖 | 83g | 18.1% |
| 薄力粉 | 44g | 9.6% |
| ブラックココア（森永商事） | 21g | 4.6% |
| コーンスターチ | 3g | 0.7% |
| 459g | 100.0% |
＜シャンティショコラ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| クレオール６０％（森永商事） | 75g | 15.0% |
| コンパウンドクリームⒶ | 50g | 10.0% |
| トリモリン | 25g | 5.0% |
| コンパウンドクリームⒷ | 350g | 70.0% |
| 500g | 100.0% |
＜クレーム キャラメル＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| カスタードクリーム | 100g | 83.3% |
| 森永キャラメルソース（森永商事） | 20g | 16.7% |
| 120g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
＜生地＞
- 卵黄、水あめ、太白ごま油を合わせて混ぜる。
- グラニュー糖を３回に分けて卵白に加え、メレンゲを作る。
- ②に①を加えて混ぜる。
- 薄力粉、ブラックココア、コーンスターチを合わせたものを
③に加えて混ぜる。（比重：０.３７～０.３８） - ８取り天板に紙を敷いて、生地を平らに均す。
- １８０℃のオーブンで約１９分焼成する。
＜シャンティショコラ＞
- クレオール６０％を４０℃に調温しておく。
- コンパウンドクリームＡとトレモリンを合わせて温める。
- ハンドブレンダーでよく混ぜる。
- コンパウンドクリームＢを③に加えて混ぜる。
- １０℃以下になるまで冷蔵庫で冷やす。
＜クレーム キャラメル＞
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
＜仕上げ＞
- 生地にシャンティショコラを５００ｇ分割し、平らに伸す。
- １５ｍｍの丸口金でクレームキャラメルを絞る。
- 生地を巻き上げる。
