トロピカルホワイト
≪ 商品特徴 ≫
エフィカスブランを使用したマンゴーパッションクリームとホワイトチョコパンナの酸味と甘味がちょうどよい2層のカップデザートです。
上に乗せたレモンゼリーが見た目にも爽やかな一品。
≪ 配合 ≫
＜マンゴーパッションクリーム＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| マンゴーピューレ | 200.0g | 30.5% | A |
| パッションピューレ | 20.0g | 3.1% | |
| 水 | 200.0g | 30.5% | |
| 牛乳 | 140.0g | 21.4% | |
| グラニュー糖 | 40.0g | 6.1% | |
| エフィカスブラン(森永商事) | 20.0g | 3.1% | |
| 粉ゼラチン | 7.0g | 1.1% | |
| 水 | 28.0g | 4.3% | |
| 総量 | 655.0g | 100.0% |
＜ホワイトチョコパンナ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| 牛乳 | 300.0g | 40.0% | B |
| 生クリーム35％ | 300.0g | 40.0% | |
| グラニュー糖 | 35.0g | 4.7% | |
| エフィカスブラン(森永商事) | 70.0g | 9.3% | |
| 粉ゼラチン | 9.0g | 1.2% | |
| 水 | 36.0g | 4.8% | |
| 総量 | 750.0g | 100.0% |
＜レモンゼリー＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| 水 | 765.0g | 78.9% | |
| レモンピューレ | 70.0g | 7.2% | |
| グラニュー糖 | 130.0g | 13.4% | |
| 寒天 | 5.0g | 0.5% | |
| お好みの色素（2種） | 適量 | ー | |
| 総量 | 970.0g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
〈マンゴーパッションクリーム〉
- （Ａ）を鍋に入れ８０℃くらいまで温める。
- エフィカスブランと水でふやかした粉ゼラチンに①を入れ、しっかりと混ぜ溶かす。
- 容器に流し、冷やし固める。
〈ホワイトチョコパンナ〉
- （Ｂ）を鍋に入れ８０℃くらいまで温める。
- エフィカスブランと水でふやかした粉ゼラチンに①を入れ、しっかりと混ぜ溶かす。
- マンゴーパッションクリームを流し固めた容器に流し入れる。
〈レモンゼリー〉
- グラニュー糖と寒天を混ぜる。
- 鍋に全ての材料を入れ、ダマにならないように混ぜて火にかけ、沸騰後３分加熱する。
- ②にお好みの色素を入れて混ぜる。
- 容器に流して冷やし固め、四角形にカットする。
