カヌレ キャラメル
≪ 商品特徴 ≫
キャラメルソースを使用。
森永キャラメルソースを練りこむことでコクのあるキャラメルカヌレを再現。
表面は焦がしキャラメルの様な風味も楽しめる。
≪ 配合 ≫
| ＜カヌレ生地＞ | ||
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 牛乳 | 500g | 47.6% |
| バター | 20g | 1.9% |
| 加糖卵黄 | 60g | 5.7% |
| 全卵 | 80g | 7.6% |
| 森永キャラメルソース(森永商事) | 160g | 15.2% |
| グラニュー糖 | 100g | 9.5% |
| 強力粉 | 110g | 10.5% |
| ラム酒 | 20g | 1.9% |
| 総量 | 1050g | 100.0% |
≪製法≫
| ＜カヌレ生地＞ | |
| ① | 卵類、キャラメルソースを合わせる。 |
| ② | 牛乳を沸騰させ、バターを入れ溶かし①に合わせる。 |
| ③ | ②にふるったグラニュー糖、強力粉をさっくり合わせる。 |
| ④ | ③にラム酒を合わせる。 |
| ⑤ | 生地を裏ごし一日休ませる。 |
| ⑥ | 生地を型に流し入れ200℃で15分 170℃で20分焼成する。 |
