さくさくココアスコーン
≪ 商品特徴 ≫
細かく砕いたコーンフレーク入りのスコーン。
サクサクな食感とコーンフレークの粒感が特徴。
ココアで締まりやすい生地にコーンフレークを合わせることで食感を軽くしています。
≪ 配合 ≫
| A | 薄力粉 | 70.0% |
| コーンフレーク9M（森永商事） | 30.0% | |
| グラニュー糖 | 15.0% | |
| トレハロース | 10.0% | |
| 食塩 | 0.4% | |
| ローヤルＮＰＣココア（森永商事） | 10.0% | |
| ベーキングパウダー | 3.0% | |
| ショートニング | 20.0% | |
| バター | 30.0% | |
| B | 牛乳 | 16.0% |
| 発酵風味液 | 8.0% | |
| C | クルミ | 30.0% |
| 242.4% |
≪製法≫
| ミキシング | ビーター使用 Aを合わせダマが無くなるまで攪拌する Bを加え混ぜ合わせる L2M3 Cを加え混ぜ合わせる L1M1 |
| 寝かし | 1時間～（冷蔵庫） |
| 成型 | 厚さ20mmにのばす 3cm×3cmにカット（任意サイズ） 天板に並べラックタイム |
| 焼成 | 上180℃/下150℃ 25分～ |
