シュトレン風ドーナツ

シュトレン風ドーナツ

≪商品特徴≫

ドライフルーツを混ぜ込んだ生地をシナモンシュガーでシュトレン風に仕立てました。さっくりと軽い食感のケーキドーナツです。

≪配合≫

A	薄力粉	70.0％
	強力粉	30.0％
	上白糖	25.0％
	食塩	1.0％
	ベーキングパウダー	4.0％
	コンパウンドマーガリン	20.0％
	ココアパウダーGR76（森永商事）	8.0％
B	生クリーム	10.0％
	液卵	10.0％
	水	26.0％
C	オレンジピール	70.0％
	レーズン	70.0％
		344.0％

トッピング
泣きにくい粉糖	100%
シナモンパウダー	5%
※混ぜ合わせておく

≪製法≫

ミキシング	ビーター使用 Aを合わせダマが無くなるまで攪拌する Bを加え混ぜ合わせる　L3M2～ Cを加え混ぜ合わせる　L1～
寝かし	1時間～（冷蔵庫）
成形	厚さ12mmにのばす 8.0ｃｍ×4.0ｃｍにカット（55g程度）
ラックタイム	20分～
フライ	上180℃　4分（片面2分）
仕上げ	シナモンシュガーをまとわせる