馬蹄ブラック

馬蹄ブラック

≪ 商品特徴 ≫

馬蹄の形を模したブラックで目を引くハード系ショコラパン。
クーベルチュールを包み込んだことでチョコレートが染み出すリッチな一品。

≪ 配合 ≫

＜生地＞

原料名	比率
フランスパン用粉	100.0％
塩	1.8％
インスタントイースト	0.9％
改良剤	0.2％
ブラックココア(森永商事)	3.0％
モルト	0.4％
乳酸菌発酵粉末	2.0％
太白ごま油(製菓用)	3.0％
水	72.0％
総量	183.3％

＜トッピング＞

エフィカスノワール55%(森永商事)

30g/個

≪ 製法 ≫

＜行程＞

• ミキシング：低速5分、中速3分、中高速2分
  　　　　　（捏ね上げ温度：約25～26℃）
• フロアタイム：80分パンチ30分
• 分割：120g （軽くまとめる）
• ベンチタイム：30分
• 成形：生地を伸ばし、下部にチョコを巻き込む。
  　　　中央から上部に切り込みを入れて巻き、
  　　　馬蹄の形に整える。
• ホイロ：30℃/30分
• 焼成：210/190℃　約17分　※スチーム多め