レモンフロマージュ

レモンフロマージュ

≪ 商品特徴 ≫

チーズクリームとホワイトチョコチップを包んだ白焼きパンにセミドライレモンをトッピング。
ホワイトチョコチップの甘さがちょうどよい爽やかな一品です。

≪ 配合 ≫

〈白焼き生地〉

原料名	比率
強力粉	100.0％
水あめ	12.0％
食塩	1.5％
卵白	10.0％
生地改良剤	0.3％
生イースト	3.0％
ショートニング	10.0％
水	55.0％
総量	191.8％

〈フィリング〉

クリームチーズ	100.0％
ホワイトチップ6号焼成用（森永商事）	35.0％

　※常温に戻し混ぜ合わせておく

〈トッピング〉

セミドライレモン

4g/個

≪ 製法 ≫

• ミキシング：低速3分、中速4分、中高速3分
  ショートニング投入後再ミキシング：低速2分、中速4分、中高速3分
  （捏ね上げ温度目安：27℃）
• 発酵：60分
• 分割：50ｇ
• 成型：包餡（作成したフィリングを30g包む）
  　　　トレーへ入れ、天面をハサミで一文字にカットする。
• ホイロ：38℃/85% 60分～
• 焼成：上180℃/下200℃　12分～
• 加工：パンが冷めたらカット部分にセミドライレモンを乗せる。