うなぎパン

うなぎパン

≪ 商品特徴 ≫

ココアパウダーで表現した胴体とチップチョコの目が可愛らしい
土用の丑の日にちょうど良いうなぎの形のパン。

≪ 配合 ≫

〈生地〉

原料名	比率
強力粉	80.0％
薄力粉	20.0％
グラニュー糖	10.0％
塩	1.5％
生イースト	3.0％
改良剤	0.2％
ローヤルNPCココア(森永商事)	3.0％
ブラックココア(森永商事)	3.0％
マーガリン	8.0％
牛乳	30.0％
水	35.0％

〈トッピング〉

チップチョコ6号(森永商事)	2粒/個
ローストアーモンド	2粒/個
フォンダン	適量

≪ 製法 ≫

〈工程〉

• ミキシング：低速２分、中速５分、中高速２分
  マーガリン投入後再ミキシング：中速５分、中高速３分
  （捏ね上げ温度目安：２５℃）
• フロアタイム：６０分
• 分割：９５g　俵状
• ベンチタイム：３０分
• 成型：紐状にして好きな形に成型し、天板に並べる
• ホイロ：６０分
• 焼成：上１９０℃/下１８０℃　１７分
• 仕上げ：アーモンド２個を使用してヒレを表現。
  　　　　フォンダンの上にチップチョコ６号を乗せて目玉にする。