ティラミスアイス
≪ 商品特徴 ≫
ヌーベレを加えた香り豊かなコーヒーアイスとマスカルポーネアイスを併せ､ローヤルＮＰＣココアでさらに深みをプラス｡
ヌーベレを加えることで深みのあるワンランク上の味わいに｡
≪ 配合 ≫
＜コーヒーアイス＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 水 | 600g | 59.0% |
| 脱脂粉乳 | 48g | 4.7% |
| グラニュー糖 | 72g | 7.1% |
| 安定剤 | 3g | 0.3% |
| トリモリン | 42g | 4.1% |
| コーヒー粉末 | 12g | 1.2% |
| コーヒー濃縮液 | 6g | 0.6% |
| ヌーベレ(森永商事） | 234g | 23.0% |
| 総量 | 1017g | 100.0% |
＜マスカルポーネアイス＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 水 | 270g | 27.2% |
| 脱脂粉乳 | 30g | 3.0% |
| グラニュー糖 | 200g | 20.1% |
| 安定剤 | 3g | 0.3% |
| 水あめ | 30g | 3.0% |
| レモン汁 | 10g | 1.0% |
| マスカルポーネチーズ | 450g | 45.3% |
| 総量 | 993g | 100.0% |
＜仕上げ＞
| ローヤルNPCココア(森永商事） | 適量 |
≪ 製法 ≫
＜コーヒーアイス＞
- ヌーベレ以外の原料を合わせて鍋で沸かす。
- ヌーベレに①を少量ずつ加えて乳化させ、冷やす。
- アイスクリームマシーンなどで冷凍させる。
＜マスカルポーネアイス＞
- マスカルポーネチーズ以外の原料を合わせて鍋で沸かし、急冷する。
- ①とマスカルポーネチーズを合わせる。
- アイスクリームマシーンなどで冷凍させる。
＜仕上げ＞
- ２種類のアイスを合わせ、ローヤルＮＰＣココアを振りかける。
