かぼちゃエクレア
≪ 商品特徴 ≫
コーチングチョコホワイトとかぼちゃペーストを合わせたまろやかなクリームをサンドしたココア風味のエクレア。
アーモンドクランチにコーチングチョコＤＸスイートを絡ませて食感をプラスした贅沢な一品。
≪ 配合 ≫
＜エクレア＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| 牛乳 | 500g | 17.1% | A |
| 水 | 500g | 17.1% | |
| バター | 400g | 13.7% | |
| グラニュー糖 | 50g | 1.7% | |
| 塩 | 10g | 0.3% | |
| ローヤルNPCココア(森永商事) | 40g | 1.4% | |
| 薄力粉 | 520g | 17.8% | |
| 全卵 | 900g | 30.8% | |
| 総量 | 2920g | 100.0% |
＜クランチ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| コーチンングチョコDXスイート(森永商事) | 420g | 42.0% | |
| サラダ油 | 153g | 15.3% | |
| アーモンドクランチ（森永商事） | 427g | 42.7% | |
| 総量 | 1000g | 100.0% |
＜かぼちゃクリーム＞
| 原料名 | 配合 | 比率 | |
| コーチンングチョコホワイト(森永商事) | 50g | 15.3% | |
| 生クリーム35％ A | 25g | 7.7% | |
| 粉ゼラチン | 4g | 1.2% | |
| 水 | 12g | 3.7% | |
| かぼちゃペースト | 120g | 36.8% | |
| グラニュー糖 | 20g | 6.1% | |
| 生クリーム35％ B | 95g | 29.1% | |
| 総量 | 326g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
〈エクレア〉
- （Ａ）を鍋に入れて沸かす。
- ローヤルＮＰＣココア、薄力粉を①に入れて炊き、炊き終わったらミキサーボウルに移す。
- 全卵を少しずつ②に入れ、しっかり混ぜる。
- １０ｃｍの棒状に絞り、１８０℃のオーブンにて、ダンパーを閉めた状態で２０分、
開けた状態で２０分焼く。
〈クランチ〉
- コーチングチョコＤＸスイートを溶かし、サラダ油を入れ混ぜ、
アーモンドクランチを入れて混ぜる。
〈かぼちゃクリーム〉
- 生クリーム３５％Ａを温め、水でふやかした粉ゼラチンを入れて溶かし沸かす。
- コーチングチョコホワイトに①を入れてよく混ぜ、乳化させる。
- かぼちゃペーストを②に入れてよく混ぜ、グラニュー糖を入れ混ぜ、３５℃まで冷ます。
- 生クリーム３５％Ｂを③に入れ、ホイッパーで混ぜる。
〈組み立て〉
- エクレアを半分に切りクランチを入れる
- かぼちゃクリームを絞りエクレアの上部をのせる
