ラムレーズンブラウニー
≪ 商品特徴 ≫
クーベルチュールビター60%を使用したしっとり濃厚なブラウニー。
ラムの芳醇な香りとレーズンの甘みが調和し、ひとくちごとに深い余韻が楽しめる一品です。
≪ 配合 ≫
＜ブラウニー＞ ※15×15ｃｍセルクル
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| クーベルチュールビター60%（森永商事） | 50g | 12.3% |
| ショートニング | 70g | 17.2% |
| 全卵 | 115g | 28.3% |
| きび砂糖 | 40g | 9.8% |
| グラニュー糖 | 40g | 9.8% |
| 米粉 | 60g | 14.7% |
| アーモンドパウダー | 20g | 4.9% |
| ローヤルNPCココア（森永商事） | 10g | 2.5% |
| ベーキングパウダー | 2g | 0.5% |
| 総量 | 407g | 100.0% |
仕上げ＞
| ラムレーズン | 40g |
| クルミ | 15g |
≪ 製法 ≫
＜ブラウニー＞
- クーベルチュールビター60%、ショートニングを40℃に調温する。
- 全卵、きび砂糖、グラニュー糖を合わせて30℃に温めたものを①に加えて混ぜる。
- 米粉、アーモンドパウダー、ローヤルNPCココア、ベーキングパウダーを合わせて篩ったものを加えて混ぜる。
- 15×15×H5ｃｍのセルクルの内側にシリコンペーパーを敷き込み、生地を流す。
- ラムレーズンを40ｇ表面に散らす。
- クルミを15ｇ表面に散らす。
- 170℃のオーブンで約30分焼成する。
