チョコ羊羹
こだわりのクーベルチュールブランド「ショコラマニュファクチュール」のチョコを使用した3種類の羊羹です。
チョコレートの需要が高まるクリスマスやバレンタインの売り場づくりのツールとしていかがでしょうか。
≪ 生地配合 ≫
| ＜コンキスタドール６６％配合＞ | |
| ①伊那寒天Z-R 上白糖 水 | 5g 200g 500g |
| ②白餡 | 350g |
| ③水飴 | 40g |
| ④コンキスタドール６６％ | 250g |
≪PROCESS≫
- 寒天・上白糖を混ぜる。
- 水を加え、沸騰溶解４分。
- 白餡を加える。
- Brix６３まで煮詰める。
- 水飴・チョコレートを加える。
- 充填して冷却。
≪ 生地配合 ≫
| ＜セレニティ配合＞ | |
| ①伊那寒天Z-R 上白糖 水 | 5g 180g 500g |
| ②こし餡 | 350g |
| ③水飴 | 40g |
| ④セレニティ | 280g |
≪PROCESS≫
- 寒天・上白糖を混ぜる。
- 水を加え、沸騰溶解４分。
- こし餡を加える。
- Brix６５まで煮詰める。
- 水飴・チョコレートを加える。
- 充填して冷却。
≪ 生地配合 ≫
| ＜ペルレドール配合＞ | |
| ①伊那寒天Z-R 上白糖 水 | 6g 160g 500g |
| ②白餡 | 350g |
| ③水飴 | 40g |
| ④ペルレドール | 300g |
≪PROCESS≫
- 寒天・上白糖を混ぜる。
- 水を加え、沸騰溶解４分。
- 白餡を加える。
- Brix６５まで煮詰める。
- 水飴・チョコレートを加える。
- 充填して冷却。
