Ｗ食感☆ザクザクドーナツ

≪ 商品特徴 ≫

クランチでドーナツ（フィナンシェ）に食感を付与。
※油分の多い構成にする事で、クランチへの水分移行よりも 油脂移行がメインとなり、クランチの食感の長期保持を可能とする。
※脱酸素剤を使用して包装すれば、袋内を脱酸素状態にできることに加え、チョコレートコートによりクランチの表面への水分移行を抑制する。

≪ 生地配合 ≫

＜ドーナツ・フィナンシェ生地＞
冷凍卵白	250g
グラニュー糖	250g
塩	2g
アーモンドプードル	125g
薄力粉	90g
ローヤルＮＰＣココア（森永商事）	12g
バター	225g
チョコクランチL（森永商事）	適量
＜仕上げ＞
フェルモ７０％（森永商事）	適量

≪PROCESS≫

＜ドーナツ・フィナンシェ生地＞
① 卵白、グラニュー糖をボールに量り、湯煎で４０℃以上になるまで温めながら卵白のコシを切る。
② ①にアーモンドプードル、篩った粉類の順であわせる。
③ バターを手鍋でしっかりと茶色になるまで焦がし②に少しずつあわせる。
④ 常温で２時間生地を落ち着かせる。
⑤ ④の生地をドーナツ型に絞り入れる。
⑥ ⑤の表面に適量のチョコクランチを敷き詰める。
⑦ 上火１８０℃下火１８０℃の窯で２３分焼成。
⑧ ⑦の粗熱が取れたらチョコレートをコートする。