テリーヌ ショコラ サンド
≪ 商品特徴 ≫
定番のテリーヌショコラをサブレ生地でサンドした進化系スイーツ。中に絞った森永キャラメルソールが味のアクセントになっています。
≪ 配合 ≫
| ＜生地＞ | |
| ヌーベレ（森永商事） | 150g |
| 生クリーム35％ | 100g |
| グラニュー糖 | 28g |
| トレハロース | 13g |
| バター | 52g |
| 全卵 | 64g |
| ＜サブレ ショコラ＞ | |
| バター | 128g |
| 粉糖 | 52g |
| 全卵 | 45g |
| アーモンドパウダー | 52g |
| 薄力粉 | 205g |
| ローヤルNPCココア（森永商事） | 20g |
| ＜仕上げ＞ | |
| 森永キャラメルソース（森永商事） | 2g |
≪製法≫
| ＜生地＞ | |
| ① | ヌーベレを40℃に調温しておく |
| ② | 生クリームとグラニュー糖、トレハロースを合わせて温める |
| ③ | ②を①に加えて乳化させる |
| ④ | 常温のバターを加えて混ぜる |
| ⑤ | 常温の全卵を加えて混ぜる |
| ⑥ | 直径4.5cmのシリコン型に生地を25g流し入れる |
| ⑦ | 120℃のスチームコンベクションで約25分焼成する |
| ⑧ | 冷凍庫で冷やし固める |
| ＜サブレ ショコラ＞ | |
| ① | 柔らかいバターに粉糖、全卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ローヤルＮＰＣココアの順に合わせて混ぜる |
| ② | 一晩冷蔵庫で休ませる |
| ③ | 生地を2mm厚にのし、4.7cmの丸抜き型で生地を抜く |
| ④ | 150℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する |
| ＜仕上げ＞ | |
| ① | サブレショコラに森永キャラメルソースを１ｇ絞り、型から抜いたテリーヌショコラを重ねる |
| ② | テリーヌショコラの表面に森永キャラメルソースを1g絞る |
| ③ | サブレショコラを重ねてサンドする |
