ベイクドチーズケーキ
≪ 商品特徴 ≫
フルーティな香り高いペルレドールを練り込んだベイクドチーズケーキ。
グラハムビスケットの風味と食感がアクセントになっています。
≪ 配合 ≫
| ＜アパレイユ＞ | ※520g/台 | |
| 原材料 | 配合 | 比率 |
| ペルレドール（森永商事） | 115g | 21.3% |
| 生クリーム | 40g | 7.4% |
| クリームチーズ | 200g | 37.0% |
| グラニュー糖 | 40g | 7.4% |
| ヨーグルト | 40g | 7.4% |
| 全卵 | 100g | 18.5% |
| 薄力粉 | 3g | 0.6% |
| レモン果汁 | 2g | 0.4% |
| 総量 | 540g | 100% |
| ＜土台＞ | ※100g／台 | |
| 原材料 | 配合 | 比率 |
| グラハムビスケット（森永商事） | 70g | 70.0% |
| バター | 30g | 30.0% |
| 総量 | 100.0g | 100% |
| ＜仕上げ用クリーム＞ | ||
| 原材料 | 配合 | 比率 |
| コンパウンドクリーム | 100g | 93% |
| 粉糖 | 8g | 7% |
| 総量 | 108.0g | 100% |
≪製法≫
| ＜アパレイユ＞ | |
| ① | ペルレドールを40℃に溶かし、温めた生クリームを入れて乳化させる |
| ② | クリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖を加える |
| ③ | 水を切ったヨーグルトを加える |
| ④ | 全卵を加える |
| ⑤ | 篩った薄力粉を加わえる |
| ⑥ | レモン果汁を加える |
| ⑦ | ハンドミキサーをかけ、裏漉す |
| ＜土台＞ | |
| ① | グラハムビスケットを細かく砕く |
| ② | 溶かしたバターを加え、混ぜる |
| ＜組上げ＞ | |
| ① | ジェノワ缶（５号）の側面にオーブンペーパーを巻く。 |
| ② | 土台を敷き詰める |
| ③ | アパレイユを520ｇ流し入れる |
| ④ | 180℃で30分 160℃で30分 湯煎焼きする |
| ⑤ | 冷蔵庫で３時間冷やし、型から外す |
| ⑥ | 仕上げ用クリームを絞り、泣かない粉糖をふるう |
