餡テリーヌ
≪ 商品特徴 ≫
濃厚かつ滑らかな舌触りに仕立てました。混ぜるだけの工程で簡単に仕込みが可能。
あんこを中に埋め込みチョコレートとあんの対比を楽しめる。
≪ 生地配合 ≫
| ＜パウンド型２台分＞ | g | % |
| コンパウンドクリーム | 265 | 36.2% |
| ヌーベレ(森永商事） | 220 | 30.1% |
| 0.0% | ||
| 加糖卵黄 | 110 | |
| グラニュー糖 | 55 | 7.5% |
| コーンスターチ | 22 | 3.0% |
| 柚子コンフィ | 60 | 8.2% |
| 総量 | 732 | 85.0% |
＜仕上げ＞
あんこ（既製品）
≪PROCESS≫
| ① | 溶かしたヌーベレと温めたコンパウンドクリームでガナッシュを作る。 |
| ② | 加糖卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを合わせる。 |
| ③ | ①を②に合わせてスティックミキサーにかける。 |
| ④ | 柚子コンフィを加える。 |
| ⑤ | あんこを中心に埋める。 |
| ⑥ | 焼成 150℃ 35分 |
