焼きショコラ エテ
≪ 商品特徴 ≫
・夏でも溶けない常温対応の焼きショコラ
・二番生地を混ぜ込むことでサスティナブルな商品に
≪ 配合 ≫
〈焼きショコラ ココ〉
| ペルレドール（森永商事） | 160g | Ⓐ |
| アーモンドパウダー | 45g | Ⓑ |
| コーンフレーク ３M（森永商事） | 5g | |
| ココナッツファイン | 5g |
〈クランブルショコラ〉
| バター | 40g | Ⓐ |
| グラニュー糖 | 40g | Ⓑ |
| アーモンドパウダー | 40g | Ⓒ |
| 中力粉 | 30g | Ⓓ |
| ローヤルNPCココア（森永商事） | 8g | |
| 塩 | 1g |
〈コンフィチュール〉
| マンゴーピューレ | 160g | Ⓐ |
| 水あめ | 25g | |
| グラニュー糖 | 62g | Ⓑ |
| グラニュー糖 | 10g | Ⓒ |
| トレハロース | 12g | |
| ペクチン | 2.0g |
〈組み上げ〉
≪製法≫
| 〈焼きショコラ ココ〉 | |
| ① | Ⓐを45℃に溶かしておく |
| ② | Ⓑを①に入れて混ぜる |
| ③ | ミニドーナツ型(シリコマート SF171)に約18ｇ絞り入れる |
| ④ | 130℃のオーブンで約15分焼成する |
| ⑤ | 一度冷凍庫で冷やし固めてから型から外す |
| 〈クランブルショコラ〉 | |
| ① | ⒶからⒹまで順に合わせる |
| ② | 生地を１晩冷蔵庫で休ませる |
| ③ | 生地を2.5mm厚に伸す |
| ④ | 直径5.5cmの菊型で抜く |
| ⑤ | 150℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する |
| 〈コンフィチュール〉 | |
| ① | Ⓐを40℃に温める |
| ② | Ⓑを少しずつ加えて混ぜる |
| ③ | Ⓒを加えて混ぜる |
| ④ | Brix63％まで煮詰める |
| ⑤ | 一度冷やし固める |
| ⑥ | ⑤をロボクープにかけて滑らかにする |
| 〈組み上げ〉 | |
| ① | 接着用に溶かしたチョコフレッシュホワイトをクランブルショコラの中心に絞る |
| ② | ①に焼きショコラココを乗せて合体させる |
| ③ | 中心のくぼみにコンフィチュールを絞る |
