ショコラフロマージュ
≪ 商品特徴 ≫
デニッシュ生地にチョコレートとチーズケーキを乗せて焼き上げました。
≪ 配合 ≫
| ＜デニッシュ生地＞ | |
| 強力粉 | 70.0% |
| 薄力粉 | 30.0% |
| グラニュー糖 | 15.0% |
| 食塩 | 1.5% |
| 脱脂粉乳 | 3.0% |
| 生地改良剤 | 0.1% |
| 全卵 | 15.0% |
| 生イースト | 5.0% |
| マーガリン | 14.0% |
| 水 | 36.0% |
| ＜折込み油脂＞ | 対生地% |
| 折り込み油脂 | 20.0% |
| ＜チーズフィリング配合＞ | |
| クリームチーズ | 100.0% |
| バター | 20.0% |
| 粉糖 | 36.0% |
| コーンスターチ | 9.0% |
| 全卵 | 40.0% |
| ・クリームチーズとバター、粉糖、コーンスターチを均一にあわせる | |
| ・全卵をすこしづつ加え均一に合わせる | |
| ＜チョコ＞ | |
| ヌーベレ（森永商事） | |
≪製法≫
| ＜デニッシュ生地＞ | |
| ① | ミキシング ↓L５Ｍ３ 25℃ |
| ② | 発酵 30分 |
| ③ | リタード －5℃で８時間以上 |
| ④ | 油脂折込み 三つ折り3回行う |
| ⑤ | 成形 最終生地圧2.5㎜（ﾊﾟｲﾛｰﾗｰﾒﾓﾘ） 10㎝（横）×8.5㎝（縦）でカット（約40g） 型へトヨ形になる様に入れる |
| ⑥ | ホイロ 32℃/75％ 55分 |
| ⑦ | 加工 塗り卵 生地中央をくぼませるように様にチョコを３粒押し込む チーズフィリングを20g絞る |
| ⑧ | 焼成 上火190℃/下火190℃ 15分 |
