ココア大福

ココア大福

≪ 商品特徴 ≫

ココアパウダーを練り込んだ求肥で粒あんを包み、仕上げに舞いにくいショコラグラニュールを振りかけて、バレンタイン向けに仕立てました。

≪ 配合 ≫

＜ココア入り求肥＞
原料名	配合	比率
白玉粉	100g	24.0%
水Ⓐ	90g	21.6%
上白糖	100g	24.0%
水Ⓑ	110g	26.4%
水あめ	10g	2.4%
ローヤルNPCココア（森永商事）	6g	1.4%
総量	416g	100%

＜組上げ＞
粒あん	20g/個
ショコラグラニュール（森永商事）	適量

≪製法≫

＜ココア入り求肥＞
①	銅鍋に白玉粉と水Ⓐをあわせる
②	上白糖、水Ⓑ、水あめを合わせて沸かす
③	②にローヤルNPCココアを加えてよく混ぜる
④	①を弱火にかけ、③を少しずつ加えて混ぜる
⑤	底が焦げないように木べらで炊き上げる
⑥	炊き上がりの生地を片栗粉の上に広げ、粗熱をとる
⑦	約25gに分割する
＜組上げ＞
①	粒あんを20g分割し、丸に成形して冷凍庫で冷やし固める
②	25gに分割した求肥で①を包む
③	刷毛で表面の片栗粉を払い、ショコラグラニュールをふりかける