抹茶と大納言のブリオッシュ
≪ 商品特徴 ≫
抹茶とエフィカスブランを練り込んだくちどけの良いブリオッシュ生地に大納言かの子とホワイトチョコペーストをサンドしました。
ホワイトチョコのコクと抹茶が相性抜群の一品。
≪ 配合 ≫
＜ブリオッシュ生地＞
| 原料名 | 配合 |
| 強力粉 | 70.0％ |
| 薄力粉 | 30.0％ |
| 食塩 | 1.8％ |
| 酵素製剤 | 0.2％ |
| 抹茶パウダー | 3.0％ |
| 液卵 | 20.0％ |
| A）エフィカスブラン（森永商事） | 40.0％ |
| A）牛乳 | 10.0％ |
| 牛乳 | 20.0％ |
| 生イースト | 4.0％ |
| マーガリン | 35.0％ |
| 総量 | 234.0％ |
＜フィリング＞
| 原料名 | 配合 |
| 大納言かの子 | 25g/個 |
| ホワイトチョコペースト | 15g/個 |
| B）エフィカスブラン（森永商事） | (12g) |
| B）牛乳 | (3g) |
＜トッピング＞
| あられ糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
≪ 製法 ≫
| ① | 〈ブリオッシュ生地〉の（A）及び、〈フィリング〉の（B）は予め、合わせて溶解し混ぜ合わせた後、冷蔵保管しておく。 |
| ② | ミキシング：低速3分、中速4分 マーガリンを半分加えてミキシング：中速4分 残りのマーガリンを加えてミキシング：中速4分、中高速6分 （捏ね上げ温度目安25℃） |
| ③ | ③発酵：60分 → リタード（一晩程度） |
| ④ | 分割：50g（2玉で1製品）分割し復温後に丸める。（20℃程度） |
| ⑤ | 成型：100mmの円盤状にのばす。（×2） 丸型のトレイに生地を入れる。 ホワイトチョコペーストを15g絞り、 大納言を25g乗せ、もうひとつの生地を被せる。 |
| ⑥ | ホイロ：35℃/85% 60分～ ホイロ後にあられ糖を乗せる。 |
| ⑦ | 焼成：上185℃/下180℃ 16分～ |
| ⑧ | 仕上げ：パンが冷めたら粉糖をかける。 |
