クワルクオリジナルシュトレン

≪ 商品特徴 ≫

モルトの香りが特徴のヌーベレを使用
澄ましバターにスパイスの香りをうつしておくことで風味の揮発を防ぐチーズを練りこんだクワルクシュトレンタイプ
ヌーベレは刻んで入れても、練りこんでも美味しく仕上がる。

≪ 生地配合 ≫

フランス粉	100g
塩	1.2g
きび糖	30g
マスカルポーネ	100g
サワークリーム	10g
バター	20g
全卵	10g
牛乳	22.5g
赤ワイン	20g
セミドライイースト	3g
スパイスミックス	2g
アーモンドパウダー	20g
粉糖	20g
クランベリー	60g
クルミ	50g
ドライアップル	50g
ヌーベレ（森永商事）	100g
＜コーティング用バター＞
澄ましバター	50g
カルダモン	～
シナモンスティック	～
＜仕上げ＞
粉糖	～
ヌーベレ	～
スパイスミックス	～
＜スパイスミックス＞
シナモンパウダー	11g
ジンジャーパウダー	11g
カルダモン	7g
クローブ	1g

≪PROCESS≫

1. マスカルポーネ、サワークリームをほぐし、きび糖、塩、全卵、バター、アーモンドパウダー、粉糖、スパイス、赤ワインを混ぜる。
   （ここでヌーベレを溶かして混ぜ込んで良い）
2. イーストを牛乳で溶かし、1. 2. 混ぜ込む。
3. フランス粉、フルーツ類、（カットしたヌーベレ）を加え均一に混ざれば終わり。
4. 室温に１５分おく。低速で軽く混ぜてパウンド型に生地をいれてヘラを使い表面を平にならす。
5. 温度２８℃湿度７５％で９０分発酵をとる。
6. １７０/１５０のオーブンで５０分焼成する。自然排気。
7. 型に生地をはめたまま澄ましバターを流し込む。
   粗熱が取れるまでそのまま室温におく。
8. 粉糖をまぶして一晩おく。
9. 型の底を上面にして粉糖を仕上げる。
   表面にテンパリングしたチョコレートを塗りスパイスを適量ふる。