サマーシュトレン
≪ 商品特徴 ≫
ココナッツやレモン、パインなどの夏イメージの素材とホワイトチョコレートをふんだんに使用したシュトーレンです。
≪ 配合 ≫
| 〈中種〉 | ||
| フランスパン用粉 | 30.0％ | |
| 牛乳 | 25.0％ | |
| 生イースト | 5.0％ | |
| 60.0％ | ||
| 〈本捏ね〉 | ||
| フランスパン用粉 | 70.0% | |
| ● | マーガリン | 40.0% |
| ● | グラニュー糖 | 10.0% |
| ● | 食塩 | 1.5％ |
| ● | ココナッツファイン | 15.0％ |
| ▲ | ペルレドール（森永商事） | 30.0％ |
| ▲ | 牛乳 | 10.0％ |
| ■ | グリーンレーズン | 40.0％ |
| ■ | セミドライレモン | 30.0％ |
| ■ | 乾燥パインアップルチップ（森永商事） | 30.0％ |
| ■ | オレンジキュラソー | 15.0％ |
| 276.5％ | ||
| 337% | ||
| 〈2次加工〉 | ||
| バター（溶かしておく） | 適宜 | |
| グラニュー糖 | 適宜 | |
| 粉糖（泣きにくいものを使用） | 適宜 | |
≪製法≫
| 〈事前準備〉 | |
| ■の材料を合わせて漬け込みをしておく | |
| ▲の材料を加熱溶解し、混ぜ合わせた後冷蔵しておく | |
| 〈中種〉 | |
| ミキシング | L２M2 捏ね上げ温度目安 24℃ |
| 発酵 | 30分 |
| 〈本捏ね〉 | |
| 前処理 | ●の材料をビーターで均一にする |
| ミキシング | 中種生地と■以外を合わせL2M3 20分発酵をとり■を加えL3 ※本捏ねもビーター使用 |
| 発酵 | 5～10分 |
| 分割 | 450ｇ |
| 成型 | なまこ型に成型後パウンド型に入れる |
| ホイロ | 27℃/75% 15分 |
| 焼成 | 上190℃/下180℃ 40分～ |
| 2次加工 | 焼成後すぐに溶かしたバターを刷毛塗りする グラニュー糖をまぶし冷却する 生地が冷めたら粉糖をつけ冷暗所に保管する |
